白癜风的症状和治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/160206/4769919.html安定杨三饭店
景东彝族自治县安定镇，是县内彝族文化最浓厚的乡镇之一，彝族饮食文化更是别具特色，安定彝族跳菜、大帮腔、刺绣享誉县内外。
杨三（杨玉良）从小在安定街长大，深受彝族美食文化熏陶，对饮食制作，有传承、有改进，深耕彝族饮食真味。
安定镇，古为安定关，一直是景东北大门，南来北往的客必经之地。杨三在安定检查站附近、安定街子（鼠街）开了近20年饭店，以其物美价廉的食材，独具彝族风味特色菜，深受南来北往的顾客所喜爱，生意兴隆，门庭若市。为了方便更多人一饱口福，杨三饭店从安定迁往县城残联旁边，依然得到新老顾客厚爱和关顾。
杨三饭店特色菜有糯米肠、埻包肉、炒血腌菜、千张肉(扣肉)，另外，鱼有泰安鱼、松鼠鱼和清汤鱼；用无量山乌骨鸡制作黄焖鸡、凉拌鸡、清汤鸡和木瓜鸡；炒火腿、煮火腿和火腿煮杂菜。
墩包肉
彝族红墩包肉
墩包肉，一般是选用猪肉的“三线肉（肚腩肉）”，整块煮熟，再切成近似正方体小坨（墩包，形似墩子而得名），再回锅炒，把食用色素或用干净的高粱壳煮水适量倒入锅里，把肉染红。
色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。色、香、味俱全，深受人们喜爱。红墩包主要用于喜宴，如果是丧事，一般用白墩包。是民间常备“八大碗之一”。
景东漫湾、安定一带的墩包肉，并非是“东坡肉”。墩包肉块头要比东坡肉小得多，而且形状不一样，制作方法也不一样。前者近似正方体，后者近似长方体。
喜事用红色墩包，忧事用白色墩包。
糯米肠
糯米肠
漫湾境内称“糯米肠”，安定境内称“米肠”。杀年猪的晚上，把猪大肠清洗干净，切断长60—80厘米左右，塞糯米肠（又叫灌糯米肠）就开始了。塞糯米肠主馅料当然是糯米了，将糯米用水浸泡后，拌上适当猪血、肉丝、茴香菜、炒茴香籽、草果、胡椒、姜丝、蒜泥、食盐，最好灌进去一点姜丝脆骨汤，味道更佳。先把洗净的猪大肠内壁翻朝外，用线扎紧一端，把拌好佐料的糯米塞入猪大肠里，灌满肠子后，另一端也扎紧，放在大锅里用水煮，或在甑子里蒸。不要蒸煮太长，否则肠子会炸裂。
米肠
待煮（蒸）熟后，捞出来，切成小段，就可以美美地享受糯米肠了。既有糯米的芳香，又有茴香的清香，香气浓郁。吃之温软，口角噙香，回味绵绵。
用此姜丝脆骨汤灌糯米肠，除腥效果优佳，这是制糯米肠的秘诀。
炒血腌菜
炒血腌菜
有些地方喜欢吃“酸叽菜炒猪血”，猪血又叫“旺子”，有人叫做“炒血旺”。
这盘炒血腌菜，腌菜制作比较特殊，漫湾一带叫“发水腌菜”，安定一带叫“酸叽菜”。这种腌菜，腌制时间短，比腊腌菜多水，且没有腊腌菜酸，因而得名“发水腌菜”和“酸叽菜”。过去，在杀年猪之前半个月左右，把洗净的青菜腌入坛子，放在离火塘不远处，以获得温度使腌菜迅速发酸。猪血炒腌菜，酸叽菜味道比腊腌菜更好。另外，为了使酸得更快，就会煮一锅玉米砂，把汤倒进腌菜坛子，或将豆腐水倒进去。腊腌菜制作，是把洗净的菜晒到半干，才腌制，而酸叽菜洗净后直接进行腌制。
做法：先炒一点碎猪油和三线肉，放上适量草果粉，拍碎的蒜瓣、生姜，切断的辣椒，食盐等。碎油和三线肉炼得稍黄，用生猪血与发水腌菜搅拌均匀，放进锅里一起慢慢炒熟。
炒熟后，猪血浸透在腌菜里，有一股青菜酸香味。乡土小菜，弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。
做“旺子腌菜”食材腌菜，用酸叽菜味道要比腊腌菜好。
千张肉
千张肉，因肉块数多而得名，又因为每片肉之间，环环相扣，又称为“扣肉”，也有一种说法是倒扣到盘子里而得名。
千张肉食材为五花猪肉，把一块五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟，热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的，肉皮朝下摆在碗中，热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。把炒好的腊腌菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时，把蒸菜的汁倒出，将腊腌菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以。
安定彝族秘诀中，加入点蜂蜜煮五花肉，吃起来皮子更松软。
千张肉，不油腻也很下饭，有一股腊腌菜的酸香味。
暂时讲到这里，下次再给您讲述杨三饭店其他特色美食，敬请
