在家轻松制作追剧小零食,做法简单的香卤鸭 [复制链接]

大家好，我是小鱼儿。白天辛苦一天的朋友们，晚饭后放个松追个剧，嘴里咂么个小零嘴那会才是安逸的美好时光吧。那平时你深夜追剧吃哪些零食呢？这不今天小鱼儿就给大家带来的是做法简单又美味的追剧美味——“香卤鸭翅”。

熬夜追剧相信小伙伴们都知道，会容易上火。而鸭翅寒凉，加上辛香的卤料，寒凉属性变得柔和，更适合熬夜的伙伴们食用。曾听大师傅说过，家庭卤其实就是将你家中的香料煮制食物，有几种放几种，出来的就是你家的独特卤味。不用太追求专业厨师的几十种“秘制香料”，在家随意有什么放什么就好，需要不断的尝试和实验，出现你家餐桌上的卤味绝对不错。

01用料

主料：鸭翅8个

辅料：葱、姜适量

调料：桂皮2片，八角2个，香叶4片，草果1个，花椒一小把，干辣椒6个，冰糖一小把，生抽5大勺，老抽2大勺，料酒2大勺

鸭翅禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。适宜人群：一般人群均可食用。

02香卤鸭翅的做法

1.新鲜鸭翅买回来之后，要放入盆中用清水浸泡1小时，大致清理一下没处理干净的鸭毛，泡出血水。记得卤煮肉类都要泡水，主要是为了去腥。

2.准备辅料和香料，姜切片或拍裂，葱切段，香料具体用量如下图。有现成卤料包用现成的，或将八角、花椒、桂皮、香叶、草果用一个小纱布或茶包装起来，到时候容易捞。提前烧好热水备用。

3.起锅烧水，将泡好水的鸭翅冷水下入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水烧开焯水。待水开半分钟到一分钟将鸭翅捞出，用温热水冲洗干净，再检查一遍是否有鸭毛残留，这个时候就很容易处理了。

4.起锅烧油，油可以少量一点，卤制不需要太多油的。开中小火，将姜片和葱段、干辣椒放入锅中炒出香味，不喜欢吃辣的朋友可以少放或者不放。不要大火煸炒，干辣椒很容易就会煸糊。

5.香味一出，立即倒入焯好水的鸭翅，简单的快速翻炒一下。接着倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让鸭翅上个色。

6.鸭翅上色后，向锅中倒入适量的开水，水量要没过鸭翅。接着放入我们准备好的香料包和冰糖，转大火将汤汁烧开，再转中小火盖盖炖煮。

7.全程中小号，因为鸭翅容易熟，所以火大容易将鸭翅焖烂，就没有嚼头了。也可以使用高压锅进行压制，但需要调的时间较短一些。只要煮到筷子能够轻松扎透鸭翅较厚的部分就好了，最后加入适量的食盐调味。鸭翅不要捞出，将鸭翅继续放在卤汤中浸泡入味，一般浸泡4-6小时或一夜即可。

8.浸泡好入味的鸭翅可以捞出装盘即可，追剧零食齐活了。卤水不要倒，下次可以卤其它的食物，会更加入味。有人说老汤是个怪物，你要经常喂它点肉，它才会越来越有味。

03小贴士

可以鸭翅鸭掌一块卤，东西越多成品越香。鸭翅除清洗用凉水，余下全程用温水或热水，这是卤制肉类香烂入味的秘籍。卤汤不要倒，过滤一下，放冰箱中保存。下一次卤其它肉类，可以做老汤使用，越用越香。