今天一提到麻辣口味的鸭脖，相信大多数朋友脑海中第一个浮现的便是精武鸭脖。无法否认，使用麻辣口味的卤水来制作鸭脖，精武鸭脖的卤水已经是其中的代表，但是对于麻辣口味，同样是用于制作鸭脖的卤水而言，除了精武卤水外还有其他不错的选择。
今天聊到的这款麻辣鸭脖卤水，它已经是受到不少美食爱好者喜欢的，了解它对于那些希望可以自己研发这类卤水的朋友，是能带来不少借鉴意义的。首先从香料配方上看，它与精武鸭脖的卤水不同。精武鸭脖其实受到道口卤水的影响较多，追求浓郁的辣香，用量较大的主料会选择白芷、桂皮，然后选用枳壳、木香、荜菝和红蔻为主要辅助香料，用它们来呼应花椒和辣椒，增强麻香。
而今天我们介绍的这道卤水，它则是选用传统的小茴香为主料，用排香、灵香草这样的香料来营造一种较为清新的辣香，同时在花椒的选用上发力，将不同花椒以及干鲜形态的不同融入其中，追求一种带有鲜度的辣香。因为突出鲜度的辣香，所以在辣度上它是较为节制的，所以对于追求辣度的朋友它或许有些淡寡，但是牺牲辣度换来的是更广的适应人群。
最后我们来一起看看这道卤水的具体配置和制作过程吧。
香料包：小茴香8克、灵香草4克、排香4克、良姜4克、白蔻3克、草果3克、肉蔻3克、丁香1克（以上香料用白酒浸泡，然后用鸡油略微炒香后使用）
将干的青花椒、红花椒各克，鲜红花椒克、鲜辣椒40克用白酒浸泡备用
制作过程：锅入菜籽油约克，大葱30克、生姜30克、细葱20克、洋葱15克用低油温小火炸香，然后加入约5-6斤的清汤，清汤用鸡架制作便可以了。加入清汤后大火沸腾，然后加入香料包，备用的辣椒花椒，最后加入生抽40克、味极鲜30克、冰糖25克、盐40克、鸡粉40克，沸腾小火熬制大约半个小时即可。
