牛肉可以清炖，可以红烧，还可以酱卤牛肉，这三种做法的口味都各不相同，各有风味。
在这三种做法中，我们最常的做法要属炖牛肉了。炖牛肉可以极大程度地保持牛肉的原味，在炖的同时还经常会加入土豆，萝卜，西红柿等这类的蔬菜来搭配，不仅能丰富营养，还能增加口感和口味，让味道更丰富浓厚。
炖牛肉时加什么东西会比较好吃呢？
1、蔬菜类
番茄（西红柿）。牛肉炖番茄，对于喜欢吃酸甜味的来说这可是美味佳肴，炖出来的牛肉和汤汁都带着酸甜味，在咀嚼牛肉的时候依然有浓郁的牛肉香味。番茄的酸味也能促使牛肉更快软烂，缩短炖煮时间，也能使口感更嫩，汤汁的酸甜味，可解腻，营养也更丰富。
白萝卜、胡萝卜。白萝卜和牛肉的搭配，可以相互互补，两者相碰撞，牛肉的浓香和萝卜的清甜产生特有的香甜口味，不管是萝卜还是牛肉都变得特别好吃。土豆（马铃薯）。土豆和牛肉搭配，在炖煮的时候，土豆的香味可以渗入牛肉中去，增加牛肉柔和鲜香的口感。土豆还能吸收多余的油脂，让牛肉没那么腻口，同时也让土豆更香味道也更好。
以上三种是最常搭配的，效果也可以说是最好的。
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛奔腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。
2、香料类
八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、豆蔻、花椒、甘草、陈皮、辣椒干、白胡椒粉等。
3、调料类
盐，白糖，鸡精，葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，柱侯酱等。当然在不同的区域口味和口感都会有所差异，所以做法也不尽相同。
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
西红柿炖牛腩
用料
主料：牛腩克
辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量
做法
1.主要食材
2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫4.焯过水的牛肉捞出5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软.7.把西红柿炒软。8.放入焯过水的牛肉9.加入所有调料10.加入热水莫过牛肉调料11.置火上，大火烧沸后改小火炖12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）
