人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
说末了，酒菜齐至。先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜…第二道又事四碗噶饭（下饭）：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一殴儿水晶膀蹄…这段话来自《金瓶梅》第三十四回。
在里面提到了多种美食，其中水晶膀蹄估计大家都不陌生，这个膀蹄其实就是猪蹄，只不过做法和我们现在不一样罢了。
在全国不同的地区，猪蹄的烹饪方式也截然不同，广东有猪脚姜，在我们江西有红烧猪蹄，到了云南则有酸木瓜炖猪蹄，另外其它地方还有酱猪蹄、卤猪蹄等等，但要我说，冬天吃猪蹄云南的酸木瓜猪蹄，更能打开人的食欲。猪蹄和酸木瓜天生是一对，逢年过节炖一锅，端上桌，酸辣开胃特过瘾。
云南当地曾流行一句话：“三天不吃酸，走路老打窜”。酸木瓜可谓是天然的酸味调味料。云南的酸木瓜含有大量的蛋白酶，它可以讲猪蹄的脂肪分解为脂肪酸，另外木瓜中的酵素，还能够消化蛋白质，更有利于人体对食物的消化和吸收，猪蹄本身油腻感很强，和木瓜进行搭配，既能让肉更软烂，同时还能减低肠胃的负担。
既然酸木瓜有如此妙用，那么炖猪蹄的时候，就不要光放姜片了，加点“它”，肉烂味鲜，汤汁酸爽不油腻。天气寒冷很多人都喜欢吃炖肉，但是说到配料的时候，却不知道放些什么好，酸木瓜即可以搭配猪蹄，同时鸡、鸭、鱼，它都可以搭配，喜欢酸辣味的朋友，可以在家试试这道酸木瓜炖猪蹄。
菜谱名称：
食材准备：猪蹄1只、酸木瓜1/4个、泡椒1碟、小米辣4个、草果1个、姜片、花椒、桂皮、八角
辅料：盐、白胡椒粉
制作过程：
1、新鲜的猪蹄把它冲洗干净，接着剁成小块，剁的这一步可以交给摊贩来帮你处理，回家清洗干净，浸泡一下捞出来。
2、放入到大锅中，里面注入适量的清水，大火开始煮沸，焯水以后捞出，冲洗干净，然后放入到一个大碗中。
3、取出家里的高压锅，把焯水后的猪蹄放进去，加入花椒、桂皮还有八角，大火开始压，18分钟左右，汤汁不要把猪蹄捞出来。
4、酸木瓜切成片，草果把它拍扁，小米辣洗干净以后切斜刀，泡椒的话直接整个放就可以了，如果追求辣一点也可以剪一下。
5、炖好的猪蹄放入到砂锅里，把小米辣还有泡椒以及酸木瓜全部放进去，加入适量的清水，放入少许的盐。
6、大火煮沸就可以直接关火了，这个时候放入白胡椒粉，把它搅拌均匀，一道酸辣味的酸木瓜炖猪蹄就做好了。
食刻tip：
1、酸木瓜和传统美容的木瓜不是一个品种，另外酸木瓜它开始晒干，变成酸木瓜片，也可以新鲜的时候切好放进去。
2、这道炖猪蹄看似色彩比较的单调，但是味道却非常的浓厚，主要展现出来的口感，酸辣鲜三者为一体。
