请客大菜，蹄膀经历数小时的慢炖，不只味浓肉糯，而且涓滴没有肥腻之感，真实的进口即化。
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红烧蹄膀
图文
泽瑞妈妈
蹄膀1个葱适当香叶3片八角2粒砂仁1粒甘草3片豆蔻3粒草果1粒冰糖30克生抽适当老抽适当姜适当
1.首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺店东帮手用喷枪烧一下，能去除异味）。假使不是为了出品的团体性，您也能够像泽瑞妈如此把蹄膀提早剔骨剖开，如此能够淘汰蹄膀的加工光阴。用全部蹄膀制做外型更美观，各有益弊。2.所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把全部香料放入料包中。3.处置好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为好）撇净血污浮沫。4.焯过水的肘子用小镊子清除剩余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮洁白放入煮锅，插足葱段、姜片和环节（2）中谋划好的料包。5.炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融解。6.缓缓熬至冰糖融解成深虎魄色，锅中糖色熬成深虎魄色后，快捷倒入开水大火烧沸，成糖色水。7.煮好的糖色倒入煮锅中，插足5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为好。8.煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮经历中记得恰当给蹄膀翻面，防范万古间炖煮粘锅。9.小火慢炖1.5小时左右，凭借自家口味放入食盐，关上盖子接续炖煮。（曾经放过生抽和老抽，盐要凭借自家口味适当。）10.再次炖约1小时，汤汁淘汰，蹄膀软糯。这时分假使汤汁不少的话，能够大火炬汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点稠密便可。11.上菜啦！经历数小时的慢炖，不只味浓肉糯，而且涓滴没有肥腻之感，真实的进口即化。
小诀窍：
肘子焯水必要要用冷水才气更好地把肘子中的血水焯洁白。
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~~By泽瑞妈妈~~●●●
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