青少年白癜风防治援助项目 http://nb.ifeng.com/a/20180426/6532940_0.shtml夏天里如果问到什么美食是大家最喜欢的，估计十个里面有八个会推荐吃麻辣小龙虾。夏天不吃麻辣小龙虾，都缺少了夏天的滋味。是啊，约上三五个好友，坐在烟雾缭绕的小摊前，一手一杯冰啤酒，一手抓着小龙虾。最好再来场球赛，吃着、喝着、笑着真是神仙也不换的生活。
每年到了6月份以后，肥美的小龙虾就回出现了各大夜市的摊贩上，成为大小地摊烧烤必推荐的产。但是，有些朋友总是担心外面的龙虾不新鲜，做法添加了什么不干净的东西。或者担心清洗时没有洗干净，有时候想想也就很难大快朵颐了。今天我为大家带来了麻辣小龙虾的烹饪方法，学会了就会在自己家里做了。
麻辣小龙虾好不好吃，大家都知道首要的因素是龙虾要新鲜。可能有些朋友平时都喜欢吃，却不知道怎样挑选好龙虾。首先要挑选青壳的龙虾，因为青壳的生长周期要短一点，肉嫩壳软。红壳的生长的周期长一点，壳硬肉粗。再次要看一下龙虾腹部的干净程度，越干净证明生活的水质越好，这样寄生虫会少很多。我们先将挑选好的龙虾处理干净，去除两边的腮毛，头部、和虾肠。虾肠是一定要去掉的，因为里面含有重金属成分。洗干净，沥水备用。
麻辣小龙虾之所以好吃，调料是重中之重，调料放好了，味道才带劲。食用油约g、生姜、洋葱、香葱、青椒、蒜瓣、八角、桂皮1根、花椒、草果1-2个、白蔻、甘草、白芷、香叶、干辣椒、白糖、冰糖、红烧酱油、生抽、蒸渔鼓油、盐、克啤酒1罐、清水1碗。当然，我这里写的比较详细，也可以根据家里的实际条件来，最好不要省略八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒。花椒和干辣椒根据个人的口味适当的添加就行了。
制作调料也是一个很重要的因素，很多人就是在制作上，口味就会千差万别。先将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种调料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（一般先把红烧酱油、生抽、蒸渔鼓油倒在一起备用）开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸（油温太高，洋葱容易糊，味道会发苦，影响了味道）。炸出香味放入生姜、各种调料和干辣椒一起放入锅。等炸出香味后，放进洗干净的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，尾部向内卷起，将白糖、冰糖一起倒进去快速炒制，将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油都倒进去炒。
待所有龙虾都均匀地和酱汁融合，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。加入清水，没过龙虾即可，大火烧开，然后放入葱结，盖上盖子调成中火焖十分钟但是要注意（火不能太大，也不能太小，太大的话容易把虾黄煮出来）。十分钟后放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再盖上锅盖继续焖5分钟。5分钟后就可以打开锅盖，开大火放入装饰青椒。炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！
龙虾一般是江苏盱眙出产的龙虾最为出名，但在夏天，对于和我一样的吃货来说，只要做得好吃，管你是哪里的麻小，也是一样的爽辣带劲。夏天里来一份麻小是多少人梦寐的事情啊！
