白癜风要用什么药 http://m.39.net/baidianfeng/a_4342832.html有人的卤水配水组合出来之后，总有会独特的风味，这得一分为二的说：
有时是组方功力的体现，英雄哥常说组方其实很像谱曲，基础的乐理知识有了，知道怎么和弦，也知道怎么带节奏，但想要每次都作出让普罗大众都交口称赞的曲子其实是不太容易的，组方也是如此，如果你曾经组合出了让市场广泛认可的配方，但不代表你时时次次都能组合出大众高度称赞的配方，除非你愿意每次都重复自己；
而更多的时候，有人组合出的配方次次有突破，其实是用了常人听都未曾听说的秘密香料，不瞒大家，卤菜英雄的秘制五香料包里面就有几味进口香料，是一般组方人不常见的，这次疫情我们的供货就受到了一定程度的影响，险些供应不上
今天英雄哥介绍两款在海鲜卤水上有妙用的秘密香料：
一、茴芹籽：
茴芹籽
茴芹籽又名大茴香，但是注意哦，它并不是八角，茴芹籽的茴香脑含量极高，要远远高于八角和小茴香，这种茴香脑化合物不但具有特殊香气，尝起来还微微带有甜味，英雄哥认识的一位上海的组方老师傅，喜欢在酿酒时加一点茴芹籽，能让赋予酒独特的风味并且更利口，此外茴芹籽还含有大量挥发油和芳香类物质，卤水中使用能促进消化液分泌，并能加快肠胃蠕动，会让人有种胃口大开，食欲大增的感觉；茴芹籽和高良姜组合可以有温补的功效；茴芹籽和砂仁组合还能杀菌抗毒；茴芹籽的味道和甜咸风味的卤水搭配效果会更能得到提升，尤其是卤海鲜，能让卤汤都散发出微微的甘香味
二、葛缕子：
葛缕子
葛缕子又叫藏茴香，乍一看像莳萝，也很像茴芹籽，只是比茴芹籽少个把，和茴芹籽一样都必于茴香脑极高的香料，但味道尝起来却像极了孜然，德国人最喜欢用葛缕子，不管是做香肠、烤猪肉、炖牛肉、或是腌包心菜都少不了葛缕子，很多德国人喜欢的裸麦面包的香气大都是来自葛缕子，并非裸麦；荷兰人喜欢将葛缕子加到起司里面，或者和起司一起食用，正宗的英式下午茶出现的香料蛋糕也是混含了葛缕子与肉桂做出来的。
葛缕子虽然外观上和莳萝、孜然、小茴香都有些一些相似的地方，但是它的两端却更尖一些，同时微微弯曲两端留有柱基，在香气上和这几种香料还是有所区别的，甜香要明显强于其他几种香料，葛缕子之所以被叫做藏茴香是在西藏产区的质量最好，在卤水中使用到葛缕子，是要兼顾考虑它的成分的多样性，葛缕子既有莳萝的清新，又有小茴香的通透，同时带有少许薄荷般的香气，它所蕴含的挥发性植物油也十分丰富，所以香气也更为容易展现，更明显，卤制出来的成品在食用时能更快地将这种独特的风味触及到人们的味蕾
葛缕子搭配生姜和大蒜在卤海鲜是去腥王炸；当然也可以和白芷、白蔻、良姜、草果组合用于对付腥臊味较重的肉类食材；除此之外葛缕子还能搭配上丁香、荜菝、砂仁、香砂、辛夷这类后香部分常用的香料，用于提升后香部分的香气多样性的口感；它还能搭配上莳萝籽、香菜籽、香茅草、小茴香、千里香这类香料用于提升整体的鲜度；在一些腌制肉类的香料配方上，葛缕子还能搭配上花椒、胡椒这类常用的香料用于増香；在西厨方面，葛缕子可以搭配百里香、香叶，配西芹、大蒜、洋葱这类合蔬菜香料，用于熬制高汤。搭配迷迭香和黄油用于制作香气扑鼻的牛扒。不仅如此，葛缕子在熏肉、面包、馅饼等都有葛缕子的用武之地，就连最普通的芝士在加上一点葛缕子之后便立刻有了解腻的效果，味觉上也显得更为通透了。
