13种“常用香料”的用法分享给你，卤水炖肉都用的到，用量很详细
在烹饪美食的过程中，我们会用到很多的香料，每种香料都有不同的作用，灵活掌握了每种香料的用法和用量，可以很大程度的提高菜肴的口感和味道，甚至是色泽和回味。我对香料还有些浅薄的研究，今天给大家分享13种“常用香料”的用法，卤水炖肉都用的到，用量很详细，仅仅是抛砖引玉，大家共勉。
1、八角
八角俗称大料、大茴香，颜色红棕或红褐，味道略大，回味余甘，具有不错的增香增色的作用，在香料中有“君料”的地位，主宰口味，同时具有一定的除腥作用，卤水和炖肉都用的到，用途极为广泛。用量为：一斤肉食用2克八角，素食用1克即可。
2、花椒
花椒是百味之王，气味浓郁而辛香，最大的作用是增加食材鲜香味，同时祛除异味（腥味、膻味均可除），炖菜中常常会用到，炖羊肉和白芷搭配，去腥增香效果明显，素菜也可用，具有促进食欲的作用。用量为：一斤食材用2克花椒。
3、桂皮
桂皮辛香为浓郁，同八角一样是“君料”，可以主宰口味，主要作用是增加香味、解除油腻，几乎所有的肉类食材均可用，效果显著。用量为：一斤肉食用3克陈皮，素食用2克。
4、香叶
香叶又叫月桂叶，为淡绿色或者灰褐色，气味较芳香，主要用途是防腐和祛异，是制作卤水必不可少的香料之一，炖肉也经常用到，可以增加卤水和炖肉的保存时间，同时有祛除异味的作用。用量为：卤肉中一斤食材用3克香叶，炖菜用2克即可。
5、草果
香果香味浓郁，最主要的作用是增加食材的香味，用途非常广泛，火锅汤底中、麻辣烫中、卤汁中均有用到，家常炖菜也可用，肉类食材用量稍大，一斤肉食用3克草果，素食用1克即可。
6、小茴香
小茴香为浅绿色，有轻微的麻味，气味略辛香，主要作用是给食材去腥，提鲜的效果也非常明显，并且有增进食欲的作用，用途非常广泛，不仅卤水、炖菜中可以用，鸡鸭鱼肉中皆可用，素菜中同样可以用到，用量为：肉类食材一斤用3g，素菜用1-2克。
7、白芷
白芷的主要作用是去腥增香，卤汁、炖肉都有用到，许多的秘制卤味中都会用到白芷，白芷味香而不浓郁，辅助增香效果极佳，去腥作用也很明显，炖羊肉必不可少，用量较大，一斤肉食可以用3-4克白芷。
8、高良姜
高良姜又叫良姜，气味辛香而浓郁，不仅有增香解腻的作用，还有不错的提鲜效果，是一种全能的香料，各种卤汁、卤煮、炖肉中皆可用，由于味道较为霸道，所以用量较小，一斤食材用1-1.5克高良姜。
9、丁香
丁香味道同样霸道，被称为“透骨香”，有浓郁的辛香味，可以极大增加肉食香味，香入骨髓，用途较为广泛，主要用于卤水、卤肉等，用量较小，一斤肉食只需0.5克丁香。
10、豆蔻
豆蔻为乳白色圆果，具有薄荷清香味，主要作用是除腥解腻，还有轻微的增香作用，用途和白芷相似，两者可搭配使用，相辅相成，除腥祛异效果明显，多数肉食均可用到，用量为：一斤肉食用2克豆蔻。
11、陈皮
陈皮为中药型香料，微苦而清香，用于卤水炖肉中可以增加药香味，还具有很好的祛异解腻的作用，因为用途也很广泛，作用明显，不过陈皮回味略厚重，所以用量不可多，一斤食材只用1克陈皮即可。
12、砂仁
砂仁也是中药型香料，又名阳春砂，味道辛香而霸道，可以增加肉食的回味，余香厚重，同时具有温脾理气的作用，常用于卤肉中增加回味，用量存在争议，一斤肉食用2-6克砂仁，用量越多后味越重，因此用量还要慎重。
13、罗汉果
罗汉果是为数不多的具有甜味的香料，用途较为广泛，可以增加食材鲜味和香味，主要用来调和各种香料的口感，使味道更柔和，卤汁和火锅中均可用，并且有清热去火的作用，用量为：一斤食材用2.5克罗汉果。
13种“常用香料”的用法分享给你，卤水炖肉都用的到，用量很详细。中国的香料种类很多，这13种香料是比较常用的，真正掌握了它们的用法和用量，达到融会贯通，做起菜来也能游刃有余，得心应手了。
