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红烧肉这样做入口即化,肥而不腻香的很,吃 [复制链接]

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在我们四川红烧肉不叫红烧肉,叫东坡肉。我们四川人把红烧肉也称之为东坡肉,是因为东坡先生,一个酷爱吃红烧肉的人。他在红烧肉的“发展历史”上扮演了很重要的角色,是他让红烧肉在我们四川变得流传广泛,是他让更多的四川人爱上吃红烧肉,口感醇厚、满嘴浓香、软嫩咸香。众所周知做红烧肉是用的五花肉,可是五花肉是一种偏肥的肉,很容易把红烧肉做的超油腻。因此,如何把红烧肉做的咸香软嫩、入口香醇,吃起来还一点腻口,就成了大家的“研究对象”。那么怎么把红烧肉怎么做到肥而不腻呢?

要把红烧肉做的肥而不腻,就要明白红烧肉为什么会腻。红烧肉主要是用的肥五花肉,这种肉里面的油脂很高,热量很高。而且五花肉也要切的很大块,烧出来的红烧肉才能软嫩醇香。如果在烹饪的时候不能很好的五花肉里的脂肪排出来,就会造成红烧肉油腻。因为五花肉太大块,要想把肉里的油脂排出来很不容易。因此,咱们要让红烧肉肥而不油腻,就要在这个方面下功夫。用一些小技巧来对五花肉进行处理,让红烧肉做的软烂、入口即化、肥而不腻、色泽诱人。

——《红烧肉》之烹饪做法——

主要食材:一块新鲜的五花肉、4个新鲜的土豆、2大个白皮瓣蒜。

调味食材:少许的植物油、小葱几根、大葱2根、一块老姜、适量料酒、一大勺豆瓣酱、干红花椒颗粒一把、颗颗冰糖几颗、老抽少许、酱油适量、桂皮一大块、香叶几片、沙姜2个、八角2个、炒果2个、适量香醋、一小勺食用盐、一勺鸡精。

制作方法:

①:先把五花肉的肉皮用小火烧一下,把表面的猪毛烧掉,进行刮洗干净。再把五花肉切成2厘米的大块放入冷水里浸泡一段时间。②:把土豆皮刮掉清洗干净,切成滚刀块放入清水里泡起来。白皮瓣蒜剥皮、老姜洗净一半切片一半切丝。大葱洗净切段。小葱洗净切成葱花。③:五花肉浸泡一段时间之后,清洗一下,起锅放适量清水,把五花肉放入锅里,加上几片老姜、一小抓干花椒、几根大葱段、适量的料酒开火煮。把五花肉煮到变硬,再把五花肉捞出来过滤掉水分,用清水冲洗至五花肉凉,然后再放入锅里过一遍开水,捞出沥干水分。④:起锅放少许冷油,放入五花肉慢慢翻炒,把肉里的油脂煸炒出来,一直煸到五花肉表面泛黄,五花肉缩小,把肉刨到锅的一边。⑤:放入一大勺豆瓣酱、姜丝翻炒几下出红油,再几颗冰糖颗粒、老抽少许、适量酱油和肉一起翻炒,在放入刚刚准备的八角、桂皮、草果等香料翻炒出香味。当每块五花肉都均匀上色之后,放入适量的开水,水面没过肉面,再次烧开,以中火烧30分钟。⑥:把瓣蒜、土豆块一起放入锅里,翻炒均匀,继续烧上10分钟,大火开始收汁,放入大葱段、一小勺食用盐、一勺鸡精炒匀,最后把葱花入锅炒匀,出锅装盘即可。

——《红烧肉》之疑难解惑——

一问:为什么要把五花肉的肉皮烧一下呢?还要把五花肉切成小块用清水泡一泡呢?

答:对于味道很敏感的人来说,五花肉也会有腥味,尤其是肉皮上面,含有很多的猪肉毛腥味更重。咱们用火烧一下猪肉皮,在洗的时候刮重一点就能把猪肉毛全部剔除干净了,就能把肉皮带来的腥味清理干净了。

五花肉除了肉皮上面的腥味之外,在肉里还含有很多的毛细血管,里面有血腥味。很多人会直接下锅煮,其实这样的效果不太好,尤其是有些毛细血管因为受热卷起来之后,里面的血水根本出不来。因此,咱们先用清水泡,把血管泡通,把血水泡出来,再入锅煮。就能完美的清理掉肉里的腥味了。

二问:为什么要把五花肉煮一下,再煸炒呢?

答:咱们做红烧肉时候,要把五花肉切成块来煮,目的很明确去腥入味。因此,咱们放入姜片、干红花椒、大葱、料酒来清理肉里的肉腥味,同时,让一些鲜香味进入到肉里,而且煮过的五花肉在煸炒的时候更加不容易粘锅。当肉里有了味道,咱们就可以开始煸,目的就是为了更好的把五花肉的油脂煸出来,让做好的红烧肉肥而不腻的关键就在煸炒。要把五花肉煸炒出香味,把里面的油煸出来,把里面的油脂更好的清理掉。

三问:为什么要选择土豆做红烧肉的配菜呢?红烧肉可以不需要配菜吗?

答:首先可以明确的是红烧肉可以不需要配菜。但是在我们四川做红烧肉的时候,往往都会放上一些配菜,本来红烧肉全是肉的话,吃起来就更加容易有油腻感,因此咱们可以选择一些配菜来调节油腻的感觉,如土豆、萝卜、莴笋等食材。咱们喜欢吃土豆,烧好之后粉嫩浓香,所以在红烧肉的时候,常用土豆。

四问:40分钟能把五花肉烧的软烂香醇,入口即化吗?

答:通常情况40分钟的烧至就可以把红烧肉做的软烂香醇。因为咱们是用的中火,用小火就不行哈。还有咱们最好不要盖锅盖,让锅里的味道散发出来。如果烧至的时间不能太久哈,不然五花肉太过于软烂就不成形状了,影响“卖相”。如果烧至太短,五花肉就会太硬,吃起来口感不好。

五问:在这里冰糖、老抽、酱油的作用是什么?

答:前面说了红烧肉很容易油腻。咱们在把肉里的油脂煸炒出来之后,肉里的油脂却会减少,咱们再通过上色上盐味的方式,让肉吸收,这样就不会吸收到更多的油脂。同时肉入味之后,能够很大的降低油腻感。

——《红烧肉》之做法一点通——

技巧一:在浸泡五花肉的时候,不要泡太久,最多10分钟就好,如果浸泡的太久,五花肉的肉味就变差哈。技巧二:五花肉泡过之后,在煮,清理掉肉里的肉腥味,同时可以增加鲜香味。技巧三:煸炒五花肉的时候,要记得煸出多余的油脂,把肉煸的发黄最好,降低油脂不油腻。技巧四:烧至40分钟,烧至的时间不能太长也不能太短。技巧五:最后10分钟的时候,再下土豆,把土豆煮的粉嫩鲜香、入味好吃。

——结尾总结——

咱们四川人在做红烧肉的时候会加入一些配菜,这样吃红烧肉一点也不油腻。红烧肉是我们国家的传统美食,从古流传至今,喜欢它的人是越来越多。以前,喜欢吃红烧肉的人大部分是男子汉,可是最近我发现很多美女也爱上了这道菜,因为红烧肉里的胶原蛋白很高,适当吃一些可以美容养肤,让皮肤显得更加白嫩。你喜欢吃红烧肉吗?

本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得

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