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色香味俱全,让你胃口全开的下饭菜做法 [复制链接]

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麻辣虾球。

原料:小龙虾克(去掉头和钳爪只前)

配料:紫苏、薄荷叶、红尖椒、花椒、生姜、蒜头、香叶、草果、豆蔻、八角、桂皮适量

调味料:料酒、白酒、红油豆瓣酱、辣妹子香辣酱、白糖、油、香醋、酱油适量

做法:

1.准备好所需食材——小龙虾;

2.准备好配料;

3.将小龙虾掐去头部和钳子;(卖小龙虾的商贩可以完成)

4.抽出虾肠;(卖小龙虾的大婶帮忙完成,可怜她手指经常被龙虾钳夹出血,我也不忍还价,反而主动给了原本免费的加工费。)

5.将小龙虾用刷子刷净后,用清水加适量白酒浸泡半小时;

6.将浸泡后的小龙虾用清水冲洗后沥干水分备用;

7.锅烧热,放适量油;

8.放入生姜和蒜片煸香;

9.再下入干尖椒继续煸;

10.待干尖椒炒至快要变色时倒入虾球翻炒;

11.将虾球炒至变色;

12.放入红油豆瓣酱;

13.煸出红油;

14.放入香辣酱和花椒煸炒;

15.放入香叶等配料;

16.加料酒或白酒、紫苏叶、香醋和适量水焖;

17.盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟,将味汁充分收入虾仁中使其入味,等到水分差不多收干时,加少量酱油调味,加入一勺白糖,改大火,不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。

18.盛入盘中,隔上薄荷叶,准备吮指行动。

温馨提示:

1.克去壳和钳子后约克,正好一盘。

2.我比较喜欢白酒的香醇,所以白酒比料酒多。

3.感觉加紫苏叶特别好吃。

剁椒蒸鱼头

嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜,无关季节,天气,或是时节,一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味,立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜,可谓辣气十足之余,更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美

用料

鱼头1个、小葱一把、生姜1块切片、盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量

做法

①材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

②接着在盘底铺上姜片和葱段

③将腌好的鱼头放置在葱姜上

④锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

⑤将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

⑥蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

⑦蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

番茄牛腩煲

以前觉得这样的菜也是大菜。做菜做习惯了,看看杂志看看动画片,守着炉子一会也就做好了。

用料

牛腩克、洋葱适量、番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

①材料备齐

②锅上水烧开,下牛腩焯烫

③番茄切小粒,洋葱切小粒备用

④砂锅中入油烧热下姜片,下洋葱翻炒

⑤下番茄粒煸炒至烂软状

⑥加水烧开,加入牛腩

⑦加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

⑧牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

台式三杯鸡

三杯鸡本是江西名菜,因所用调料为:一杯米酒,一杯猪油,一杯酱油而得名。而台湾的三杯鸡,则是把猪油换成了清淡的食用油。我的原则就是越是经典的菜,越是自己动手做就觉得有意思。

用料

鸡腿3个、红尖椒3根、大葱切段切丝、生姜切片、大蒜切片、九层塔适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、香油少许

用料

①主要材料备齐。

②鸡腿切块,红尖椒切马耳形,葱切丝,生姜大蒜切片,九层塔摘叶洗净。

③鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用。

④锅中入底油烧热,下姜片。

⑤接着放入葱丝、蒜片,红尖椒煸炒。

⑥转大火下鸡腿块翻炒。

⑦加入米酒、生抽、老抽调味。

⑧加入冰糖翻炒,大火焖煮,收汁后撒入九层塔翻动一下即可起锅。

1.孜然椒盐小土豆

原料:土豆(小)克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。

做法:

1.小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。

2.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。

3.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

2.红烧小土豆

原料:土豆克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克.

做法:

1.土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。

2.坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

3.放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。

3.麻辣小土豆

原料:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。

做法:

1.小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。

2.锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

3.葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。

4.最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

4.小土豆炖排骨

原料:猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。

做法:

1.排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。

2.锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。

3.利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

4.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

5.添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。

5.沈阳小土豆

原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油。

做法:

1.小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。

2.锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。

3.待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。

4.五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。

5.汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。

6.肉末香葱小土豆

原料:小土豆克、肉末克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜。

做法:

1.香葱择洗干净,切细末;姜片切末。

2.锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。

3.炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。

4.将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。

5.焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。

7.金沙土豆泥

原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

做法/p>

1.将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2.锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。

8.新疆大盘鸡

原料:鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

做法/p>

1.锅内到油,把花椒炸透。

2.倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

3.加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

4.加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

5.翻炒一下就可以出锅装盘了。

9.香煎土豆饼

原料:土豆、猪肉、盐、味精。

做法/p>

1.土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2.将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

3.入锅,用小火煎。

4.煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

5煎至两面焦黄,起锅,装盘。

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