牛肉面内在特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。而还具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的外在特征，且色香味美，誉满全国，历史悠久、经济实惠，已经成为独具特色的地方风味小吃。
传说牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创。面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的大宽、宽二指的二宽、形如草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的荞麦棱等，客人可随爱好自行选择。
营养价值：牛肉面的主要成分是牛肉，牛肉有很多的碳水化合物元素，能提供充分的能量，可以加速脑力思考活动，人类的脑神经需求一种营养物质，而面条就是给人们大脑可以提供的这种物质，日常可以起到养心，健脾益肾润肠作用。面条易消化，改善贫血，增强免疫力，平衡营养等健康功效。
牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的）菜籽油8斤葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤）牛油5斤糍粑辣椒4斤（子弹头+二荆条各2斤）红油豆瓣2斤老姜2斤火锅底料2包花椒半斤白酒2两料酒半斤香料3两（打粉末）李锦记（耗油半斤沙茶酱1瓶海鲜酱1瓶排骨酱1瓶鸡精味精适量如果选其他牌子各需两瓶）蒜米5斤酱油1斤牛肉粉1两香茅草2两
接下来开始大制作第一步：起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。
第二步：制作葱油锅烧热倒入4斤菜籽油，油温7成热加入老姜片1斤，洋葱丝一斤，大葱一斤入锅炸至微黄，捞出残渣。
第三步：制作糍粑辣椒锅中加水，2斤二荆条（增香，提色）2斤子弹头辣椒（增香，提辣）下锅煮5分钟，捞出滤干水分，用刀或者机器剁碎。
第三步：熬制酱料起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制
第四步：臊子熬制锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，因为都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块，水开后20分钟，加入鸡精，味精（商业一般用量较大，鸡精味精起坨坨）再煮2分钟，起锅关火，捞出调料包，让牛肉焖至10分钟，找容器分装冷却后入冰箱保存。
再附上香料配方：以下是一斤香料的配比：草果2颗长相果2颗黄孜孜5颗草叩5颗肉叩2颗小茴香20g八角40g白芷20g(夏季40g)丁香10g香菜籽15g花椒g山楂20g香茅草少许白叩10g肉桂15g良姜15g烟桂15g木香10g毕卜5g香叶5g千里香15g山奈15g陈皮5g红叩10g红曲米g
而对于煮面，小王也总结了几点，请指教
选——慧眼善选精选上等小麦，磨出好面粉，钟情的味道调——以和为贵面为天，水为人，标准比例，天人合一，好面浑然天成。汤——百熬成汤好汤无捷径，几个小时的慢火熬制，外加独家秘方，换你一口来自汤的眷恋。捞——海中捞月捞面讲究的是时机，早一点晚一点相差甚远。
