银川白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4316566.html豆花鱼属川菜系，一般选用新鲜草鱼，其肉质白嫩滑弹，骨刺也少，适合做水煮鱼、豆花鱼、菊花鱼等这些菜。豆花鱼中用的大多为内脂豆腐。
主料：草鱼一条，内脂豆腐一盒
辅料：蛋清1个，香菜少许，熟花生仁、大葱、蒜、姜、淀粉各适量
调料：红油豆瓣1大勺，白胡椒3克，鸡粉10克，青红花椒15克，干辣椒段20克，酱油15克，陈醋、料酒各10克，大料2瓣，香叶1片，白芷1个，草果1个，荜拨2个，小茴香5粒
步骤：
1、新鲜草鱼刮磷去内脏鱼鳃后用流水冲洗干净要无血水，将处理后的草鱼斩去头尾，片出两侧鱼肉，片薄片，加入少许盐，蛋清，少许葱姜水，干淀粉抓匀腌30分钟备用；
2、炒锅中加入平时炒菜的2倍菜籽油，烧至7成热下入葱段，姜片，香菜根，大料，香叶，芷，草果，荜拨，小茴香炸至金黄色关火捞出香料；
3、待油温凉至5成热时加入青红花椒和干辣椒段，小火炸至出香味即可关火备用；
4、将内脂豆腐切块状在沸水中氽烫后放入碗底备用；
5、另起一锅加少许油，下入姜、蒜末炒香后加入红油豆瓣酱，炒至油清酱红出香味，加入酱油，料酒，鲜汤大火烧开，加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉调味；
6、将腌好的鱼片下入锅中煮至鱼片变色即可，连汤和鱼片一起倒入装有豆花的碗中；
7、把步骤3中的青红椒和干辣椒段捞出放在鱼片上，再撒少许白芝麻、熟花生碎和干辣椒面；
8、将步骤3中的清油加热至冒烟，趁热浇到鱼片上，点缀香菜即可食用；
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