“冬月腌菜，腊月腌肉”
是怒江峡谷人多少年来
亘古不变的习俗
对于腊肉的制作
怒江人早已练就了“十八般武艺”
最有名腊肉都有哪些？
跟随小编一起看一看
01老窝火腿
老窝火腿因产自云南省怒江州泸水老窝白族乡而得名。
冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一大块石头，使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一直到过年才取下来食用。
切开时，肥肉亮的透明，肉丝似明子，清香味扑鼻，令人垂涎三尺；炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡。瘦肉咸中带甜，大块大块的肥肉也不觉得腻人，无论是大人还是小孩都常常吃得满嘴满脸都是油——这样吃肉才叫真正过瘾。
02兰坪腊排骨
在云南说到腊排骨我们总会想到丽江，但是在我们怒江的兰坪，普米人家的腊排骨也是一道美味，它的诀窍在于腌制它的桃花盐。
（桃花盐的结晶）
产自兰坪啦井的桃花盐醇香透鲜，富含大山的灵气和各种矿物质的味道调剂，咸中有一点点甜，精心挑选的猪排骨加上适量的桃花盐、辣椒、香料等，腌制出的腊排骨总是有着他乡所没有的香暖滋味。
03贡山琵琶肉
“琵琶肉”，是一种用传统腌制方法制作而成的肉制品。在怒族人过大年三十时，丰盛的晚餐桌上总会有一道肉色油亮鲜红、肉味浓烈香鲜、非常可口的腌肉，也就是怒族人制作的琵琶肉。琶琵肉腌制方法是：将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。
放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情况下，头年腌制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。
腌制的琵琶肉至少要过一年才食用。琵琶肉的制作历史悠久，由于腌制方法复杂，储存时间能很长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。
04年猪季的腊肉香肠
每年腊月，怒江各县（市）都开启了杀年猪热潮，在泸水市老窝镇，负责灌肠子的大姐把芭蕉茎秆和萝卜叶切碎与猪肠一起搓洗去腥。
对灌腊肠的豆腐的调味怒江人有自己最爱的一种味道，那就是用自己种的豆子做出原汁原味的豆腐，拌入食盐、花椒、草果、茴香、辣椒面，扎孔、分段系绳，最后晾挂起来，差不多三四个月后就可食用。
怒江豆腐肠的味道应该是不少怒江人心中难以忘怀的乡愁味道。
05兰坪苦荞肠
说完豆腐肠，就不得不说一说兰坪的苦荞肠，兰坪的苦荞肠是“杀猪饭”里的一道菜，主要成分为猪小肠、苦荞面和新鲜猪血，搭配水、剁碎的猪板油、胡椒粉、花椒面、盐搅拌均匀，灌入洗干净的猪小肠，把灌好的苦荞肠放在大锅里煮，锅中的水温不能过低，也不能太高使其沸腾，所以掌握火候是关键，煮一定的时间后用手摸一摸，小肠内的苦荞凝固了就说明已经好了，捞出来放凉之后就可以吃，保存好后平时切片搭配葱花大蒜炒着吃，也可以柴火上烤着吃，外焦里嫩，酥脆可口，和豆腐肠相比是另一种风格迥异的味道。
怒江那么多腊味
定有一种是你记忆中的乡愁
游子的思念、父母的牵挂
正如那记忆中的腊味
香醇、温暖
还有什么腊味是你
放不下、忘不了的
评论区见！
来源：爱在怒江