五香虎皮蛋
虎皮蛋，是南京人非常喜爱的小吃，吃砂锅、吃面条，配一颗虎皮蛋，锦上添花。然而，能做好虎皮蛋的人却很少！
一、主料：鸡蛋
二、配料：盐、生姜、鸡精、白糖、老抽、白芷8片、草果6个、香叶8片、桂皮4段、八角10个；盐4克、生姜6片、鸡精2克、白糖15克、老抽8毫升
步骤1/3
首先要把鸡蛋煮15分钟至全熟，方便后一步炸制。然后将鸡蛋过凉水、剥壳↓
卢姐有个小技巧——剥鸡蛋的时候先搓一搓鸡蛋，这样剥壳的时候鸡蛋皮的内膜不容易沾在蛋白上↓
步骤2/3
锅中油加热至锅底冒泡，放入鸡蛋，小火炸制鸡蛋全部金黄起皱后，捞出↓
小编提醒，炸虎皮蛋时，油温不宜过高，否则虎皮蛋表面会收紧，影响入味和口感
步骤3/3
先在锅内加入足量清水，开火，把香料全部加入锅中，大火烧开后，再放入炸好的鸡蛋，加入老抽、糖、盐；大火烧制20分钟，待虎皮蛋入味后，加入少许鸡精提味↓