猪舌好吃，但清洗是一件使人头疼的事。一位大厨教我一个既简单又快速的方法：首先剔除猪舌的喉管，将食盐均匀地撒在猪舌之上，反复搓揉，腌3-5分钟，冲洗后迅速在85-90℃的热水中焯片刻后捞出，用刀将舌苔刮干净，再用清水漂洗干净即可。
食材：猪舌。
配料：香叶、香草、丁香、肉桂、草果、八角、花椒、大葱、黄姜、酱油和食盐。
做法：
1、摘除大葱的根和叶，葱白洗干净后切大段待用。
大葱2、刮去黄姜的皮，切片待用。
黄姜片3、香叶、香草、丁香、肉桂、草果、八角和花椒淘洗干净后滤干水分待用。
香叶香草丁香肉桂草果八角4、猪舌刮洗干净以后，用食盐及料酒腌3-5分钟，然后放入食盐和黄姜片熬制的开水中煮5-8分钟（去腥），捞出，漂洗干净，再放入砂锅之中，添加泉水、香叶、香草、丁香、肉桂、草果、八角、花椒、葱白、黄姜、酱油和食盐，开大火烧沸腾后改用中火煮熟，即大功告成。
香卤猪舌温馨提示：
卤水装入容器之中，待凉后放入冰箱冷冻室储藏，可以继续卤制其它食材。