做卤菜，会吃，会做，能自查才能突破
做川卤各家有各家的做法，哪怕问题摆在面前，也只会说自己做的卤菜味道最好。这叫王婆卖瓜自卖自夸。会吃的人，观色就能识别味道，因为吃得多懂得就多，内行人看细节，看过程，再以色、香、味和客观的心态就能断定优缺点。
固步自封永远都不能突破。懂得欣赏优点的人，看什么都是优点，反而自我的人，看什么都是缺点。易家川菜喜欢给大家分享自己的经验，同时也喜欢在自己身上找缺点。本期易家川菜把自己家里经常卤肉的川卤配方免费的分享给大家，并列举出优缺点。
家用川卤10种香料，方便、喜好、实惠加实用
家用川卤与商用川卤差别很大，萝卜白菜各有所爱。家庭自己做自己吃，一讲方便，二讲喜好，三谈实惠，四要实用。所以家用川卤是想吃了才做，吃完了卤水简单处理直接冷冻，下次再用。另一方面，自家卤肉量小，基本是几斤食材量，至于卤什么都随意，在一些调料方面会有选择性的使用味精、酱油等。所以易家川菜在这里要说明的是，请大家不要用传统的观点去看问题。本次的配方可以让大家做一个尝试。
家用川卤特点
早期的川卤只需要简单几种香料，此次川卤配属于复古制法，部分操作可能大家都没尝试过。特别是利用了普通调料的增香增味，关键还是烹调方法的灵活变通。最核心的就是不用刻意熬制老汤。
卤料配方（A料）
八角20克，桂皮15克，草果3克，良姜2克，川砂仁3克，山奈2克，小茴香5克，香叶3克，灵草2克，陈皮5克，汉源红花椒20克，朝天椒5克，红泡椒2根
配方说明与处理方法
一、香料品种属于精简搭配，但要用本色香料，切忌用熏货。
二、红花椒要用无籽汉源大红袍，否则有苦味。
三、所有香料（红泡椒切成段不用泡）要清洗干净，用温水泡30分钟，沥干水放在调料碗里待用。
四、用2两化猪油，加热到6成油温，淋在香料上，激发香料香味。
浓缩卤汤操作与所需调料配方（B料）
这里我们不需要刻意去熬老汤，直接使用清水一样可以做出浓缩卤味。下面就是易家川菜浓缩卤汤的配方与过程。