提到卤水常用的君料，或许多数朋友会想到熟悉的八角、桂皮，对于香料有所了解的朋友则会在二者的基础上想到白芷、南姜、草果，而在人们的印象中似乎干姜作为卤水的君料并不多见，今天的这个故事便是关于干姜的。
在九十年代初期，那时的卤水已经盛行于大江南北，而且当时的卤水常用的几种君料包括八角、桂皮、小茴香、草果、白芷、南姜这么几种，味觉上渐渐趋于一种定式。于是一位广州的师傅便希望可以配置一种和传统卤水味道似曾相识，却有着不同味道的卤水。这种卤水还需要有浓郁的香气，这才能让它和以八角、桂皮、小茴香它们为代表的卤水一较长短。
经过了各种的尝试，这位师傅终于将目光锁定在了一种我们熟悉，却较少将它用于君料的香料“干姜”。在我们粤菜之中，生姜其实并不是香料，它算是一种料头，而干姜才是给定义为香料的存在。干姜用于卤水之中，香气比较上扬，可以表现出所谓的突出外香，使用它作为卤水的君料，比较容易获得香气扑鼻的结果。君料既然选定了，为了使得味道给食客饰曾相识又带有不同的感觉，所以在臣料的选择上则是用了传统的八角和桂皮。
为了充分的发挥君料香气上扬的特性，形成整体更为突出的外香，在一番尝试之后，加入了香叶在佐料位置上。香叶的香气也是属于上扬类似，和君料的干姜特性相互呼应。既然使用了香叶，那么便不会错过可以助力香叶外香的砂仁。如此搭配使得干姜浓郁的外香得到很好的突出。这个组合也被认为后来使用砂仁搭配香叶和山奈这个组合的前身。以干姜作为君料的卤水，对于希望突出外香的朋友而言，十分不错的选择，这段趣史也正好说明了干姜的另外一面。