TUhjnbcbe - 2023/10/13 17:58:00
转载自百家号作者：食大亨俗话说“民以食为天”，在我中国这片大地上，中国的美食文化已经有上千年的历史，而且如今不仅有八大菜系，更有各个地方的特色美食，可以说是数不胜数。在八大菜系中的粤菜，吃过的人更是津津乐道，而粤菜也分为广府菜、客家菜以及潮州菜，其中潮州菜是最有名气及影响力的，因为潮州人是海外华侨人数最多的，而潮州菜也因此在世界各地得以传播，影响了极大。而近几年的来，受到潮州菜的影响，很多来自国内外的游客都涌入潮汕地区旅游，其中最大的目的就是品尝最正宗的潮汕美食。那么今天小亨就给大家介绍一道潮汕地区最具当地特色的美食“狮头鹅”，这可是来潮汕地区旅游必吃美食，如果来潮汕地区旅游没吃的话，那真是会很后悔跟遗憾的。说这潮汕的鹅肉很多人肯定吃过，但是说潮汕的狮头鹅，那就很多人未必吃过了。潮汕的鹅肉档很多，但是真的卖卤水狮头鹅的却只有澄海的樟林地区才能吃到，因为并不是所有鹅都能叫做狮头鹅，只有潮汕澄海樟林当地养殖的鹅种才能叫做狮头鹅，因为这种鹅种体型庞大，最重能达30斤以上，是世界做大的鹅种之一，而且此鹅并不是饲料鹅，而是只吃草料，生长速度比其他饲料鹅要慢得多，一般养上三年的老鹅才长到20斤左右。除了有好的鹅种，这潮汕的卤水也是江南一绝，光是卤味香料就多达18种以上，其中就有香叶、桂皮、肉桂、八角、小茴香、大茴香、草果、生抽、老抽以及鱼露等等，再经过8个小时的吊煮，而吊煮跟炖煮的最大区别是炖煮是一直用小火炖着煮，这样煮8个小时的鹅肉肯定烂透了，潮汕卤水鹅讲究三浸三吊，三浸是指分成三次浸煮，每煮到一定时间，就要把鹅吊起来，沥干卤水，而这样做的好处就是能使肉汁收水，使肉质变得更加紧致不会软烂，而且煮了8个小时的鹅肉也不会太咸。而潮汕的狮头鹅并不是整只卖的，而是分开卖，不同部位的价格都不一样。最贵的就是狮头鹅的鹅头，而且狮头鹅的鹅头越大，价格就越贵，一般鹅头重四五斤的就能卖到上千块，而紧接着就是鹅掌、鹅翅以及鹅肝，这些卤好一斤要七八十块，而鹅肉就便宜了，一斤才三十块钱左右。其中狮头鹅的鹅头是最美味的，连美食家蔡澜来了都会忍不住“翻牌”的，吃过的人没有津津乐道、赞不绝口的。而且蔡澜还表示，潮汕狮头鹅的鹅头在世界美食界是排得上的。