今天来和大家聊一聊卤菜，卤菜是大家都比较熟悉的菜，很多人都非常喜欢吃，尤其是快到了过年，家家户户的桌上更是少不了卤菜。卤菜的种类很多，比如牛肉、鸡爪、猪蹄等等，都是生活中比较常见的卤菜，除了荤的卤菜之外，很多素菜也是可以做成卤菜，不管是吃热的还是吃凉的，味道都是非常好的。
桂皮是我们生活中比较常见的香料，大家在做菜的时候经常会用，一般用来做红烧或者热卤，可以去掉肉类的腥味，还能增添一些香味，让菜的味道更加好，还有暖胃健脾的作用。但是桂皮的的量要控制好，不能放太多，不然味道太重就会掩盖住菜本身的味道，从而影响了整道菜的味道。
八角大家应该都非常的熟悉吧，大家在做菜的时候也会放一点，它的味道有一点点甜，有一种特殊的香味，主要作用就是让肉提升香味。八角除了运用在菜中，还运用在很多物品当中，比如化妆品、啤酒等等，都有八角这种成分在。
小茴香在生活中运用的比较少，但是如果是要制作卤水，这一种香料是万万不能少的，它的作用是除掉肉类里面的腥味，还能让肉煮出更加的鲜嫩，很多人都不知道要加这一种香料，所以味道不够好。
大家听到陈皮可能不熟悉，但是如果是说橘子皮，大家应该都知道了。陈皮就是用橘子皮通过晒干的方法，制作出来的香料，它的作用也是提香，在做卤水的时候放一点陈皮，味道会香很多。
丁香运用的范围非常广，在很多食物都加入了丁香这种香料，它的香味十分浓郁，不仅可以运用在卤菜当中，很多腌制的菜中也可以适量的加一点丁香，但是一定要注意控制量，不然会影响菜的味道。
50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香叶，30克陈皮，35克草果，5克丁香，10克甘草，25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克罗汉果，20克山楂，10克黄芪，20克小茴香。
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