TUhjnbcbe - 2023/10/23 21:02:00
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，我国陕西省传统特色食物之一，年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。明明是馍夹着肉，为什么要叫肉夹馍呢？名称的由来是由于陕西当地人性子急，不习惯叫“肉夹于谟”，就把“于”字去掉，叫起来更方便，于是便成为了现在被广为流传的肉夹馍。各地肉夹馍做法都是大同小异的，整个原理都是相同的，只不过是调换了里面的配料。为了更好的追溯传统正宗的肉夹馍，这里还是以陕西当地的做法为标准，为大家分享肉夹馍的做法。五花肉、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、小茴香、生抽、酱油、老抽、面粉、食盐、酵母粉、食用油、花椒第一步：先卤肉。五花肉洗净切为大方块，并将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用。第二步：将草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、小茴香、花椒、生抽、老抽和五花肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。第三步：准备面皮。面粉克，温水克，食盐2克，酵母粉3克混合均匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子，置于温暖湿润处发酵至两倍大。第四步：面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。第五步：将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油，自下而上卷起后立起来，压扁。第六步：用擀面杖将卷好的面团擀平成圆饼状，醒发5分钟后，放入平底锅开始烙。第七步：饼在放入平底锅之前，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里烙。第八步：待面饼一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可出锅，出锅装盘待冷却后用到从横切面将面饼切开，为下一步放入肉末及其他辅料做准备。第九步：重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中，一道皮酥里嫩、口口酥脆的肉夹馍就做好啦。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一快乐。肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天先炖肉，冬天先发面，大家可随意调配。