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可能所有好面食的吃友对重庆小面都别有印象，种类各样，选择性高，多到数不清的佐料更是小面的灵魂。而且一听这个名字就知道它的发源地是辣重庆，所以麻辣口少不了，这也可以说是小面有精髓的地儿，再加上面本身的筋道爽滑，让好吃的人对小面的感受更立体了。一口下去，满满的满足感和幸福感，所以，现在这道饭已经不再只是当地人的嘴头爱，它也打动了更多吃货的馋虫。
前段时间重庆小面登上了中央美食节目的第一宝座，这更让它风生水起，再一次的飞出重庆，这么一碗朴素简单，看上去与世无争的面食却如此受宠，得到万千的爱。其实从第一眼看上去，它就是普通的一碗面，碗也不大也没啥么特色，里面的蔬菜用料什么的都很常见，在当地更是一日三顿都有吃，所以除了火锅就是得要属小面混的好。
说是小面，其实就是指它是家常饭，不是什么山珍海味，但吃到肚子里给人带来却是大大的享受。或许我们在自己的城市，吃到的小面不是那么的正宗，但也是可以和当地其他面食有所区别的。那这个正宗小面到底怎么做的呢？我们今天就来做一做这道舌尖第1名，一起来研究研究吧。
首先我们先来看看小面是怎么做的，所需要的材料有5千克的中筋面粉，20克盐，30克食用碱和2-2.2千克清水。把面粉，盐和食用碱调拌均匀，再倒入清水搅拌，再揉成面团，直到面皮光滑。我们现在做面条可以直接选择用机器，更简便一些，用面条机压出面条之后，水烧开下面，等水再次烧开煮一会儿就可以捞面了。一定要把水分控干，因为要把面平摊在面板上。
需要把面放凉，也可以直接用电风扇吹，吹凉之后在面条上刷上一层薄薄的菜籽油，然后搅拌均匀，这样就可以放在碗里备用。等有人要点重庆小面的时候，就可以把一份面条重新放开水里煮，水开了就可以捞到碗里放调料了。这么看的话，是不是觉得小面也没有那么难做呢？其实更难的点在于它的调料，一起看看吧。
做一碗好吃的重庆小面，自然少不了上好的油辣子，而好的油泼辣子也离不开三个细节，首先选择对的辣椒。选取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各克，混合后大火蒸十分钟，取出降温至凉。选2荆条辣椒，主要是它的颜色比较鲜亮，香味儿也很浓郁，但它没那么辣，所以配比朝天椒来增加辣度。其次是配比香料。
配比香料所用到的豆蔻，草果沙仁香果甘草，甘松，排草，陈皮，每一样5克，山柰3克，小茴香香茅草每一样8克，丁香肉豆蔻每一样2克，桂皮，八角每一样15克。把这些材料混合磨成粉，再加入50克孜然粉，以及半盒十三香，调配均匀。最后就是白芝麻。烧油六成热，把克白芝麻陆续放入，小火炸至金黄捞出备用。
一切工序完成之后，就正式开始加工油辣子。大锅烧油，把蒸好的辣椒炒酥脆，有人想问什么程度算好，我们可以用手指捏一下，轻轻地就可以把它捏碎就达标了。辣椒炒好了，需要把它捞出来放到盆里面，这个时候需要注意，捞一层辣椒，就需要撒一层香料粉，全部捞出，撒完以后，在最上层撒上之前炸的白芝麻，最后把三种料放在绞肉机里搅成辣椒碎。
再用大锅烧油，放入克大葱米，炸至出香味捞出，再放克大蒜米，炸至浅黄。再把大葱米倒进去一起炸，一直到变成金黄色，再把之前的辣椒碎倒进去，一起翻炒，关小火慢慢熬，15分钟以后关火待凉备用。很显然，小面的辣子就做好了。等客人点面，老板把之前处理好的面重新下锅煮，捞出浇上香辣的油辣子，是不是口水都要流出来了。
另外，重庆小面里用到的酱油也不是超市里直接购买的，而是经过自己调制的，用3千克的黄豆酱油，克的清汤，克的小葱一并放入锅中烧开，改小火慢熬，10分钟后过滤即可。其实现在我们吃到的重庆小面好多都有改良过，也就是根据当地人们对口味儿的要求加减了调料，比如调制的酱油在做的时候会加入少量其它香料，比如八角、桂皮等等，最后那个味道也更浓郁一些。
这么看下来的话，一般普通的重庆小面是不是再也不觉得普通了呢？它的制作工艺一点也不比大菜简单，有很多的配比和知识点，所以想要吃到一碗正宗的重庆小面也不是一件小事儿，但相信靠着自己的勤劳双手和聪明才智，自己做的那碗小面会更具特色，要不要赶紧试起来呢？
爱上龙哥，龙哥就带你吃大餐，感谢你们的阅读，咱们下期见！
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