要做卤肉，离不开卤水。为了使卤肉更加鲜美，往往会在卤水中加入各种在香料。有人卤水汤料很香，卤出的肉却不香，这是怎么回事呢，今天凉皮哥来给你们分析分析。
首先
卤水中的上等卤水材料必须具备前香，飘香，内香，回口香！具备这几点后，你所卤出的产品是很完美的一条线！从你开始下锅卤的十几分钟时前香味和飘香出来了，就可以吸引过路的顾客，使他知道你家的产品:香！这是第一个，
其次吃的时候是内香，这个就是看你调出的味道和香味，要别人吃的好吃的同时感受到了食品的香味！
最后是回口香，就是顾客吃完后，口里面或者手上还留有一丝丝余味，让顾客有再次购买的欲望！如果，你的卤水的配料没有配好，配方不完整，就会相对应的出现我所列出的这几个问题！就是缺什么类别的卤料，就缺什么类别的味道！！那如果是卤水香，卤出的产品不香
那我们如何解决这个问题呢。首先，确定卤水卤出的产品味道是否进入到食品本身，如果进味了，只缺香味，那很明确，你的卤料包中缺少内香和回口香的卤料！那假设味道和香味都没有进入食品内部，那你的料包中缺少透骨香的卤料！
在熬制过程中，要注意一部分香料溶于卤水，使其香味浓郁。而一部分卤水则与肉结合，使其咸鲜醇厚。这些香料包括花椒、小茴香、肉桂、八角、香叶、草果，陈皮等等。具体的配方没有死套路，大家根据实际情况添加。凉皮哥的经验是调料太多就会熬成中药味，不但增不了香，还会出怪味道。
下面是本人用过的卤肉配方（仅供参考不喜勿喷）
八角２0克桂皮１0克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克生姜１００克大葱１0０克绍酒１００克冰糖３0０～５００克味精25克精盐３５０～５００克鲜汤５０００克精炼油５０克纱布袋２个