麻辣卤水技术，操作简单，没有任何添加剂，一遍就会，适用如，猪，鸡，牛，鸭，蔬菜，豆制品，只能做麻辣口味。
1、麻辣油制作
花椒克，辣椒克、菜籽油克
将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。
2、卤料包
八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁20、山楂25，陈皮16，
以上材料洗干净，用高度白酒泡30分钟，捞起装袋备用。
3、调卤水
将20斤清水倒入桶中，开大火，倒入全部麻辣油，卤料包1个，黄栀子30克，紫草15克，蒜姜各80克，烧开以后，用小火煮60分钟即可
4、卤水调味
往卤水中加入盐克，鸡精克、豆瓣酱克，料酒50课，冰糖50克，蚝油30克，小火煮煮5分钟，卤水就调制完成了。
卤水到了这一步就可以闻到很浓的香味，如果没有香味，说明材料太差，或者没有按照配方放料。
上面的步骤做好以后，大家就可以卤自己准备好的食材了
卤完食材以后，卤水不要倒掉，卤水可以反复使用，后期补水补色调味也很重要
卤水的制作，配方和操作最为重要，不懂的欢迎直接与本文作者高师傅探讨，搜索