随着地摊经济的开放，每个人都想做点小生意，希望用自己的双手在这个红利时期分享一杯羹。但是做什么呢，这其实也很伤脑筋。
卖百货之类的，竞争也大，还比较压本钱。想来想去其实卖卤味也是不错的，卖卤菜竞争也大，但是只要你做出的口味与众不同，那你就有源源不断的客人。在炎热的夏天称上二两猪耳朵，再来上两瓶啤酒，这也是大多数人的消费方式。
下面给朋友们分享一道贵州口味的卤水配方。学会这个配方，只要经营得当，你也能在这个地摊经济红利期占有一席之地。
黔味卤水
汤料：老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2.5干克，排骨1.5干克。
香料：老姜克，小葱克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。
调料：冰糖克，盐50克，鸡精克，高度白酒克，红曲米25克，鱼露克，玫瑰露酒克，厨邦原晒鲜酱油克。
蔬菜料：姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、圆葱各克。
油料：色拉油1千克。
熬制1.桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蒄、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果、白豆蒄洗净，入干锅中小火编炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶一起放入烧至五成热的色拉油中小火编炒5分钟，取出放入香料包内。
2.蔬菜料放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟。
3.冰糖克放入烧至五成热的克色拉油中小火熬化成糖色。
4.汤料洗净，入沸水中大火烧5分钟，捞出放入卤锅内加水50千克大火烧开，撇去浮沫后小火熬8小时后去掉料渣，放入老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、浸炸后的蔬菜料小火熬45分钟，放入剩余的调料和熬好的糖色调匀即可。
应用：适合卤制鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏等。
所有的卤料都可以在干货店进行配置，如果想长期做这门生意的人，买一个克度的秤，因为你卤过几次，汤的味道淡的时候，又要重新加入料包。
保养卤水的方法，每次卤完东西以后。都要把卤汤放在火上烧开，然后放到阴凉通风处。禁止搅动。夏天每天要烧开两次，冬天每天烧开一次。
大家对这款卤汤的做法有什么建议，欢迎留言讨论，对摆地摊卖什么货品，也希望大家分享一下经验。