五香粉
五香粉俗称五香面或者五香料，它是由五种或者五种以上、十种以下的香料，经手工或者机械粉碎后，按照一定比例混合而成的复合型香辛调味料。
通过资料，我们整理了一份共有四个不同版本五香粉配方的表格，通过这个表格，可以看出配制五香粉的香料通常有十种：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、白豆蔻、甘草、丁香、草果、白芷，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种五香粉调味料。
配制克五香粉的四组配方（单位：克）第一个版本虽然只用了五种香料，但用量都比较大，而且既有增香效果较好的丁香、桂皮、小茴香、又有去异味效果好的八角和花椒，所以这款五香面适用于腥一异味比较重的动物性食材的烹调中，既能祛异、又可增香：第二个配方以增香效果较好的香辛料居多，因此适用于调制水饺、包子等的馅料，用于提升香味。
第三个配方以去腥效果较好的香辛料为主，所以适用于烹制水产类食材，用以去除异味，第四个配方各种香料用量都不大，复合香气比较浓郁，除了可以用来制作味较小的鸡肉类食材，还适用于素菜。
五香面的配方其实可以根据实际需要进行调整，井没有因定配方，配伍时根据要烹调的食材、具体的加工手法进行分析。但是，五香粉因为所盖的香辛料种类较少，所以远没有十三香的适应面广泛。十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上的复合型调味品，具香味更丰富，口味更多变。通过上表可以看出，十三香的配方在祛异料+增香料的基础上还加入了用以突出种风味的特殊香辛料，比如胡椒、木香等，这样一来，十三香不仅可以用来作为祛异增香料，也可以当做一种定香的调料进行使用，这也是“十三香”已经新渐成为一种独立新味型的原因。