肥肠又名猪大肠、猪肠，是用于输送和消化食物的内脏器官，有很强的韧性，还有适量的脂肪。根据功能，猪肠可分为大肠、小肠和肠头，脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效，可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。肥肠主要用于烧、烩、卤、炸等制作菜品，一般人都可食用，感冒期间忌食。
主料：
猪肠5根。
辅料：
葱段克，姜片克，花椒粒20克，八角5粒，草果2粒，盐20克，味精10克，糖醋汁（糖与醋比例1∶1）50毫升，油50毫升，水毫升。
制作过程：
1.将猪肠放入盆中。
2.加入盐，将猪肠抓洗3遍。
3.摘掉猪肠的肥油脂。
4.将猪肠头正反面冲洗干净备用。
5.锅里放进猪肠头，煮至身挺，捞出过凉。
6.加入八角、葱段、姜片、花椒粒、草果、盐、味精、糖醋汁调好味，煮1个小时左右。
7.将大肠头斩件装盘即可。
温馨小贴士：
挂炉脆皮肥肠头色泽红润，表皮香脆，肥肠头一定要去除肥油脂，多冲洗几遍，避免有残存的味道。
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