肉夹馍作为一种出身陕西，享誉华夏的小吃，它的好吃有很大一部分的功劳源于其中制作肉馅的卤水。对于卤水来说，香料是一个无法避免的话题。卤水面对不同的烹饪需要，它们在配置香料的时候便会有不同的展现，对于肉夹馍卤水来说，有三种香料就像一个三角支架，使用它们可以成为香味的一种支持。
肉夹馍的肉馅油脂含量一般较高，所以对于制作它的卤水而言，草果是一种十分重要，且用量较多的香料。草果在肉夹馍卤水中有着两重任务，第一重是利用好油腻度较高的特点，充分的发挥出浓郁脂香的优势。第二重任务是解腻，而正是因为这样一种任务，才引出了另外的两种香料，保证了草果这种对于肉夹馍馅料重要作用香料的这两重任务，对于护航香气十分重要。
陈皮这种香料它具有个性鲜明的果香，这种果香对于浓郁的脂香来说能发挥十分不错的解腻效果，这种效果能更好的突出草果的作用，从而成为让肉夹馍肉馅香气的三角架构之一。除了陈皮，另外一种香料是肉蔻，肉蔻这种香料对于肉夹馍馅料而言，它同样也是有两重任务的。
肉蔻最广为人知的效果便是促进软糯度，对于肉夹馍肉馅来说，糯软是一个很重要的加分项，所以肉蔻促进软糯度的效果是很合适肉夹馍肉馅使用卤水的。除此之外，肉蔻还有提高食欲的效果，这种效果虽然不算广为人知，但是著名烧鸡已经证明了这种效果。这种提高食欲的效果等同于变相的调节了腻度，可以说从另外一个维度增强了草果的效果。草果、陈皮和肉蔻这三种香料，它们就像是三角支架一般对于肉夹馍肉馅香气起到一种很好的支撑。