昨天的文章中讲了香料的搭配形式，并以五香为例子，用几种常用的香料，聊了聊五香形式的多变，为了让刚接触香料的朋友们更好的了解香料的搭配形式，让脑海中有一个大概的概念，今天我们来聊聊香料搭配形式的发展历程。
和所有事情一样，香料刚出现在人们烹饪的视野中时，也是以单一的形式出现的，对于香料的应用历史，我们可以追溯到战国时期，因为当时牛是主要的生产力，对于禽类的烹饪在那时候也是难登大雅之堂，而当时香料的应用属于高雅之事，所以将香料应用于牛肉、禽类的烹饪的时间，比起猪肉和羊肉要晚些。据说当时最先用于猪肉烹饪的香料大料，而传闻中烹饪大师易牙对于猪肉的烹饪中，便使用了大料，也就是我们常说的八角。
当时最先使用香料的形式是比较单一的，例如用白芷烹饪羊肉，八角烹饪猪肉等，随着生产力的提高，当时主要是统治阶级对味觉的追求的提升，香料开始出现了一些搭配的应用形式。香料的搭配形式，和烹饪的形态有着很大关系，我们战国时期，烹饪的主要形态还是以烤和蒸为主，而且当时的肉腥味要远比我们现在腥味重，因为当时人工饲养并没有普及。所在在选择香料的时候，他们会选择出香快，同时抑制腥臭味为主的香料。这时便出现了白芷、良姜、山奈这些去腥的香料被加入的搭配之中。
随着实践经验的积累，优劣的比对，五香这种搭配形式便慢慢的出现，五香的搭配形式其实和古人传统的天地认知有关系，五在河图洛书中代表大地，居于中宫，代表这孕育万物的意象，而民以食为天，似乎与之有所呼应，便以五为数来搭配香料，暗喻天人合一的理念。
在随之的实践中，发现五香的搭配形式，基本可以满足人们对于烹饪的需求，像是最传统的五香粉是使用花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香，这样的搭配中既有去腥的花椒、前香的桂皮、八角、后香丁香、还有属于辅香范畴中的小茴香。
随着时代的推演，民众的生活水平不断的提高，先用美食不再是统治阶级和特权阶级的专属，人民的力量是伟大的，各种五花八门的香料搭配形式开始陆续出现，各种烹饪形态也不断的更新，其中以八味搭配代表的香料应用形式最为人熟知。所谓八味，陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷组成，以八味为基础，各种更为复杂的搭配不断的开发出来，直到有了十三香这种搭配形式出来。
到了现在，一组配方数十种香料的情况并不少见，凡事在至繁之后，便会有了化繁为简的声音出现，化繁为简不仅是应用上需求，同时也是传承的需要，试问一组像是重要方子般的配方，让刚接触的朋友情何以堪？各位大师们开始精简配方，其中以草果、丁香、桂皮、白芷四种香料组成的中轴线理论最广为流传。
香料应用的多变对于希望它的朋友而言，是深具吸引力的，对于香料的喜欢，在小鸣这里，其实与商业无关，只是因为喜欢，因为喜欢所以爱谈。喜欢的香料的朋友可以点个