这几天北方很多城市已经飘雪，除了坚持运动和增加衣物之外，是时候囤积脂肪了，以便于更好地御寒。“囤积脂肪”当然不是暴饮暴食，而是要健康饮食，多吃高蛋白低热量的食物，比如牛肉就是首选。自古牛肉就是餐桌上的美味佳肴，唐·元稹《田家词》中就写到：“一日官军收海服，驱牛驾车食牛肉。”从诗句中可见，古代打了胜仗，是要用牛肉来嘉奖士兵的，这是至高的荣誉。
牛肉除了富含蛋白质之外，还含有丰富的氨基酸以及铁，钙等微量元素，被誉为“肉中骄子”，补充人体营养的同时，还不易长胖。另外各个部位的牛肉在做法上很有讲究，要是用错了烹饪方法，会直接影响到口感，如果在西餐厅，还会闹出笑话。吃了这么多年的牛肉，你真的吃对了吗？
牛腩是牛肉的一部分，它的脂肪含量很少，肉质也相当有韧性，如果炖的火候不到位，是很难嚼动的。要说最经典的做法，那非炖西红柿莫属，炖出来的汤汁酸甜可口，我保证，有了这道菜，你吃饭不吃到撑，是绝不会善罢甘休的。
菜品：番茄牛腩
配料：花椒，小茴香，大料，丁香，白芷，肉蔻，草果，白酒，转化糖浆，西红柿，油，牛腩，黑胡椒，香叶，桂皮，陈皮，草寇，生抽，盐等
烹饪步骤：
1、这道菜用的大料比较丰富，将用到的大料放在盘子中，基本都是配料表中提到的，从图片中也可以看出来。大料主要是为了增加肉香味，肯定是少不了的。
2、其实用牛肉或者牛腩都可以，只不过牛腩要多炖一会。将牛腩洗干净，切成麻酱大小的块，因为过水之后还会缩小，不能切得太小块。可以先放在清水中泡泡，之后锅中放入清水，放入肉块，倒入少许的白酒，放陈皮和花椒，直接烧开，再将牛肉捞出来冲洗干净。
3、砂锅也要重新清洗干净，里面重新倒入适量的清水，这次水量要一次性的加足，将焯水后的牛肉块重新放回锅里。
4、将一开始准备的大料都放进去。
5、放入半勺的转化糖浆，同时放入生抽和盐，直接中火烧开，改成小火炖半个小时左右。这时将大料中的干调料捞出来（草果香果草寇肉寇），不然会容易苦。
6、砂锅关火变凉后，继续加热炖半个小时，通常炖两次就可以软烂了，顺便尝一下口味。
7、炖好的牛腩出锅，另外洗好番茄还有小葱。
8、番茄顶部划十字刀，放在开水中烫一下，这样更容易去皮。
9、去皮后的西红柿要切成大块备用。
10、热锅凉油，放入卤好的牛肉块煸香。
11、倒入西红柿块一起炒。
12、炒出来番茄汁以后，倒入适量的牛肉汤一起煮开，最后加香葱或者香菜来提香。
烹饪贴士：
1、在卤煮牛肉的时候，中途要将草果，香果，草寇，肉寇这几种大料捞出来，不然味道会发苦。
2、牛腩分两次炖，这样口感会更加紧实。