大家在卤肉的时候，用到的香料肯定不少，但是，今天要说三种香料，尽量别放或者少放，要不然做出来的卤肉，味道发苦而且不软烂。
天渐渐凉了，胃口也比较好了，这不，最近准备了一些牛肉，打算卤一些牛肉吃，牛肉营养丰富，而且瘦肉居多，做好的卤肉保存的时间还稍微长一些，随吃随取，放到冰箱里边很方便。
每次喝酒的时候，好像必不可少的就是卤牛肉了，在外边买一份卤牛肉，价格应该在七八十块钱，自己做确实是好吃又划算。想要卤出的味道好，有这么几点一定得注意。
首先跟大家说几个谨慎使用的香料：
丁香，丁香大家比较常见一些，味道非常的香，之前炖汤的时候我也会用到，但是由于香味太重，一定要注意别多放，我一般五斤牛肉，用不到一克的丁香，多了会香味冲鼻子。八角，八角几乎是日常炒菜就用得到的，微微发甜，还有去腥的作用，但是八角有上色的作用，五斤牛肉两三个就行了，要不然出来的颜色太重，而且发苦。炖白汤的时候一般不建议放八角，比如炖羊肉的时候草果，草果也是，少量的话发甜，稍微一多了就哭得不行，五斤牛肉最多一个就好了。接下来就是卤牛肉的制作，首先食材一定选择新鲜的牛腱子肉，淡盐水泡十几个小时，把里边的血水洗净，捞出后，控出水分，将肉切大块，加入生抽、葱段、姜片、花椒，生抽要超过牛肉，压上重物，腌制十几个小时左右。
把汤和肉都倒进锅里，在加上清水，大火炖半小时，转小火在炖四十分钟，关火。
捞出后的牛肉，如果不着急吃，放在汤里泡一会更入味。