大家好，这里是杜阳爱美食，我是杜阳。
今天天气突然变凉了，正式入秋，火锅是必不可少的，中午买了点虾，做虾火锅吃，暖暖身子，买了一斤大虾，38元一斤。
先把虾线给挑掉，在这里我教大家一个挑虾线的小技巧，大家一般都是从尾部把虾线抽出来，这样麻烦又挑不干净，我教大家，在虾的尾部和头部的连接处用一根牙签从中间横的穿过去，然后往上一拔，虾线就出来，这样不会失误，而且挑的也非常干净。
清理干净虾线后，剪掉虾须，再把虾清洗干净。
把处理干净的虾用刀开一下背。
再准备两颗去皮的土豆切成条，然后放入清水中浸泡一下，土豆去皮后不能马上用水煮，必须用凉水泡一会，避免会发黑，因为土豆本身就是淀粉组成的，没浸泡会影响土豆的口感，还会影响土豆的色泽，土豆在和氧气的作用下就会变成黑褐色，所以一定要浸泡。
再准备一根洗干净的黄瓜切成条，放入碗中备用。
准备一根甜玉米，切成小段，放入碗中备用。
准备一把青花椒，加入少许酱香型白酒浸泡。
准备一把洗干净的红干辣椒，加入一勺开水浸泡。
现在锅中加入色拉油，其实我们还可以再加入一点核桃油进去，大家都知道，核桃油是从核桃中提取出来的，核桃本身就是营养价值非常高，核桃油里面含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对大脑提供丰富的营养，而且核桃油容易被消化，对小孩发育非常有帮助。
然后等油温五成热的时候下入大虾。
然后等大虾炸至变红断生后捞出来备用。
然后下入切好的土豆条，土豆炸至金黄色，断生的时候在下入黄瓜。
黄瓜下入锅里5~7秒的时候就可以控油了，然后把土豆黄瓜和虾放在一块。
准备切好的姜片加入锅底，加入切好的大葱段，放入三片香叶，两颗八角，一颗草果，两小块桂皮，四个白扣，两片甘草，然后加入六颗红枣，然后锅底中加入切好的玉米快。
再放入黄瓜条，土豆条，过完油的大虾。
然后锅中加入少许的色拉油，再加入一块猪油，不吃猪油的也可以加一块牛油，牛油和猪油一样，都是一块一块的，不过牛油颜色偏黄一些，牛油也没有猪油那么腻，很多欧洲国家都把牛油当作糕点的起酥剂，不过牛油不易吃太多，因为牛油熔点比较高，不是很容易消化。
然后小火把猪油熬化，猪油熬化后把料渣打掉，不然会把其他食材炸黑。
接下来下入即可豆豉，豆豉炒香后下入青花椒，再下入泡好的红干辣椒，炒出麻辣味后加入一勺豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒出红油，再加入一勺香辣酱，再下入一块火锅底料，再加入一点白酒，然后加入开水。
再加入一丁点的老抽调一下颜色，再加入一点生抽调一下味道，再加入三颗冰糖，综合一下辣味，然后加入一点磨好的香料粉。
把烹好的汤底倒入盆中，那我们的香辣虾火锅锅底已经做好了接下来切点配菜。
准备一些金针菇，准备几朵有机花菜，撕成小朵，准备十几颗鹌鹑蛋，准备几颗鱼豆腐。
准备一些腐竹。川粉，火锅丸子，毛肚片，一大把青菜，一大把海带，一大块豆腐，和一大块豆腐皮。
杜阳自己买了一条鱼，待会涮着吃，先抽掉鱼腥线，鱼腥线是鱼最腥的地方，也是鱼的感觉器官，鱼腥线其实也叫侧面线，位置在鱼头离鱼身大概五厘米的位置，在中间拉一刀，就能把鱼腥线拉出来了。
再把鱼切成片，鱼肉最好是从两边把鱼骨切掉，先剃掉鱼背上面的主刺，然后在斜着两边切十字口子，把剩余的鱼刺去除，然后在斜的把鱼肉一片片的切下来。放入锅中备用。
然后我们切块羊肉，羊肉如果大家有这个条件的话可以把它放冰箱先冻一下，这样容易切片。切成片之后放入盘中，我们可以在羊肉里拍上一层淀粉，淀粉可以让羊肉吃起来口感更加顺滑，还可以去臊。
接下来我们调一下蘸酱的麻酱，加入花生酱一瓶，加入一大勺芝麻，加入一把葱花，加入一小把花椒，加入少量的盐，再加入少量的鸡粉，有条件的再加入少许的香菜会更加美味，这样可以了。
好，现在所有的食材都准备完成了，可以开始吃了。
香辣虾火锅就这样制作完成了，这些食材大家都可以根据自己的喜好挑选食品，没有固定的食材，爱吃啥放啥。如果大家有条件的话可以再买几只螃蟹，烫一下也非常美味。
火锅这样做才够味，才够味，麻辣味十足，味道鲜美，有鱼有虾有羊肉，肉质爽口顺滑，十分解馋。火锅就是冬季必备食品，大家可以试着去做，做法不难，小白都可以学会。
文章到这里就结束了，谢谢大家观看，如果大家有什么问题或者有什么意见可以在下面给我评论留言，我们一起讨论，一起学习。