TUhjnbcbe - 2024/8/5 16:57:00
天气越来越冷了，在四川人的生活中，火锅已经搬上了家里的饭菜，其实在冬天的时候，四川人还有一道美食，是必吃的。冬至的那一天，北方大概喜欢吃饺子，可是四川这边，大多数喜欢去吃羊肉汤锅。冬天临近，可以去看街上那些大大小小的羊肉店，每一家都是门庭若市。大家都排着队地去吃羊肉汤。吃羊肉可以驱寒，现在已经逐渐地形成了一种文化。所以，冬至那一天必吃羊肉汤。可是现在的羊肉店的羊肉真的不便宜，有些地方已经卖到了元一斤。羊肉汤顾名思义最重要的就是熬汤。只要能把羊肉汤熬好。那怎么都好吃。想一想一大片羊肉，沾着特质的蘸酱，驱走冬天的寒冷，真的很惬意。废话不多说了，接下来就教大家怎么熬好羊肉汤。准备一块两斤左右的羊肉。其实我建议用那种带一点肥的那种，这样的肉吃起来，那才是真的香。还要一块羊骨。主要是为了熬汤，买羊肉的时候可以喊老板送你一些羊油。这才是精华。把羊肉，羊骨洗干净都放进锅里加水，开火煮10分钟，第一次煮的这个汤不要。然后在洗干净羊肉，羊骨以后，在放进锅里，加水，没过羊肉，水可以多一点。然后准备一块纱布把大料装进去。料包配方是，生姜少许，小茴香10克，草果2颗，山奈2颗，陈皮5克，八角2颗。这样就可以了，绑好以后放进锅里一起煮。在准备第二个料包，那个就很简单了。一条鲫鱼，小一点的鲫鱼，也用纱布绑好，一起放进锅里煮。放鲫鱼是为了让汤更白，让羊油汤更鲜。在把生羊油洗干净，放进去，羊油至关重要。现在就可以开火了，大火把汤烧开，然后改小火慢炖，小火炖出来的汤，才是真的好汤。大概炖一个小时左右，就可以捞出羊肉，这时候羊肉差不多也就熟了，里面的羊骨还要继续炖，大概在炖1个小时也就炖好了。这时候可以看见汤已经很白了。其实早就有一个疑问，炖出来的汤真的是雪白的才是真的好汤吗？这里声明一下，汤不管怎么炖，其实都是带一点微黄的，不可能全白，全白的一定是加了什么东西的。汤炖好以后，拿出羊肉，切成片，可以切厚一点。然后在炒锅里加一点猪油。猪油要熬白的那种猪油，不带什么杂质的。油温起来以后把切好的羊肉放进锅里炒。大概两分钟以后，往锅里加入熬好的汤。都说冬吃萝卜夏吃姜。在切一个萝卜进去一起炖，萝卜可以切小块一点。水开后大概在煮个半个小时，汤就做好了，在加30克左右的食盐，20克鸡精和20克味精。然后关火，拿一个大一点的盆乘出来，撒上一点葱花就可以了。然后制作蘸料，准备小米辣数颗剁细，如果喜欢吃辣可以多加一点。二荆条青辣椒一根剁细。大葱切成丝。两瓣大蒜剁细。在加入15克左右的食盐，10克左右的鸡精，10克左右的味精，一点葱花就可以了。加入羊肉汤，在夹一块豆腐乳放进蘸碟，这才是标配。羊肉汤已经做好了，喝一口汤，吃一块羊肉，在配上一小杯老白干。在冰冷的冬天带来一丝温暖。羊肉的话建议用羊排肉，哪里的肉肥瘦相间，更有滋味。羊肉汤注重的是一个鲜字，一定要放一条鲫鱼一起炖。今天的菜品就分享到这里了，喜欢小罗的点个