广西三大粉，桂林米粉，螺蛳粉，老友粉。今天我们来介绍的是桂林米粉桂林山美水美人更美，还有桂林人离不开的桂林米粉，在桂林，桂林米粉作为日常不可缺少的一个，三餐离不开桂林米粉，那香味浓郁的卤汤，加上洁白爽口的米粉，每嗦一口，都是享受，刚入舌尖，香味蔓延整个口腔，整个人的灵魂得到了升华
桂林米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。桂林米粉鲜美可口，不只在米粉本身，而在于精制卤水上。但是美味的卤水，一定是香气扑鼻，入口香醇，它会让米粉吃起来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，身心舒畅，久久难忘。
人们学会了在这种米粉中加入香料制成与桂林米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的证明。”
桂林米粉的历史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵岭南,由于北方人不习惯南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面条状来食用,形成了最早的桂林米粉。而广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米粉中加入香料制成与桂林米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。
做出来的米粉本身淡而无味，美味的桂林米粉关键在卤水。每个店家熬制的卤水都有各自的秘方，而且作为商业秘密一般不将配方外传。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入牛骨、猪骨、牛肉等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用大火煮沸，然后用小火精心慢熬，就可以制出香气扑鼻味道纯美、滋味丰富的卤水，与米粉搅拌均匀，加以油炸花生或蒜末、葱花、香菜、辣椒等配料那味道吃了一回忘不了。
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