大家好我是雨晨，今天给大家带来一道很香很解馋的美味，香卤大骨头。不仅肉糯，而且骨髓也非常香。非常适合小孩子食用。最主要的是解馋。而且大骨头对于生长发育期的儿童老说是非常好的。因其营养价值丰富，富含磷脂，对于人体具有很好的补脑作用。而且补钙。所以趁着休息可以在家制作给家中老人小孩子食用。注重的是解馋。真的很解馋。让你吃了忘不了。下面我们就一起来制作香卤大骨头吧。
首先为了使成品的颜色更加漂亮，这次我们拒绝食用酱油。我们首先炒糖色。取一口锅在锅中加入五十克白砂糖，开小火将糖熬化，待糖融化之后持续开小火，糖稀在这个过程中会返沙。要不停的搅拌。防止糊锅，待糖稀开始冒出均匀细腻的小泡，颜色逐渐变为琥珀色，并有浓厚焦糖味道的时候我们就可以向锅中加入五十克的水。加水的时候要小心，高温的糖稀遇水会使水飞溅出来。然后把水烧开糖色就熬好了。倒入碗中备用。下一步我们开始准备卤料。
开始准备香料，取一只盆。在盆中依次加入辛夷、小茴香、白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、生姜、砂仁、山奈、八角、丁香、白扣、甘草、香茅草。然后香盆中加入清水洗净浮沉之后捞出，控干净水分之后取一只无纺布卤料包，将香料全部倒进去。然后封口。所有香料都可以在中药店购买到。如果没有无纺布包也可以用卤料罐或者纱布包都可以，只是要注意一定要封好口，否则吃的时候会有影响。你也不希望一口就吃到香料对吧。香料配方配比由于比较多放在文章结尾部分。
下面我们开始准备处理大骨头，在市场买新鲜的带肉大骨头。如果没有带肉大骨可以提前一天给肉摊说一下，一般都会给你留。让师傅帮忙从大骨中间一分为二。然后清洗干净后再水中浸泡两个小时左右，待血水泡出之后捞出。准备一口锅，锅中加凉水将大骨放入，然后放入姜片，葱结开大火烧开，烧开之后撇去血沫、把大骨捞出过水把血沫清洗干净备用。
然后准备生姜、大蒜拍散、大葱切断。锅中加油待油温五成将葱姜蒜入锅爆香，爆想之后关火。向锅中加入洗好的大骨、配置好的料包、然后加水、加入糖色糖量四倍的糖、加入少许麦芽糖没有可以不加、下入炒制好的糖色、少许料酒。然后大火烧开，烧开后撇去浮沫，卤制过程中会有比较多的浮沫，多撇几次。然后一直大火烧十分钟转小火焖至四十分钟到一个小时。再煮至三十分钟的时候取出料包加入食用盐、鸡精、味精、胡椒粉。然后这道骨香肉糯唇齿留香的香卤大骨头就做好的。
卤汤如果想留下卤汁其他的东西，需要将葱姜捞出，然后每隔一天开火烧开依次。注意如果要留卤汤香料包一定不要放在卤汤中。否则隔天卤汤里的中草药味道太浓卤汤就不能用了。待卤汤彻底凉透之后可以放在冰箱里冷藏保存。
主料：大骨二十斤
香料：辛夷四克、小茴香六克、白芷五克、桂皮八克、陈皮四克、香叶两克、草果五克、生姜四克、砂仁五克、山奈四克、八角八克、丁香三克、白扣两克、甘草七克、香茅草三克
配料：生姜八十克、大葱两根、大蒜一头去皮
调味料：盐一百克、鸡精二十克、味精十克、料酒三十克、胡椒粉五克
不知道您学会了没有，这个卤汤配方可以卤制大部分的肉类食品。如果有经验的话，可以把卤汤保存起来，下次再做的时候只需要向里面加处理干净的大骨就可以了。雨晨提示炎炎夏日，记得防暑降温，要按时吃饭哦。