炎热的夏日已经轰轰烈烈到来了，天气预报是37度，实际从室内到室外瞬间就遭遇炙热烘烤，地表温度40度也得多，这天回到家就想来杯冰镇啤酒，解乏又解暑，今天给大家整理了五道下酒菜，每一道都是解馋菜，够味，希望您喜欢。
这道菜一直以来就特别受大家的欢迎，又麻又辣特别入味，做好的口水鸡放入冰箱冷藏一下再吃特别爽，炎炎夏日吃上一口从心里就感觉很享受。
食材：鸡腿1只、大葱、姜、蒜、料酒、花椒、香叶、八角
料汁食材：葱姜蒜、麻椒、花椒、干红辣椒、辣子红油、白糖、醋、原酿酱油、花生油、香油、盐
其他食材：花生、嫩芹菜碎、香菜
制作：
1.先将葱姜蒜切碎，香菜切段，芹菜切碎，准备好花生碎和辣子红油。有芹菜特别提味哦。
2.一大把麻椒放入小碗里，倒入小半碗开水，然后放入微波炉加热1分钟后放凉。
3.制作料汁：将白糖1勺、醋2.5勺、酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡的汤汁少许、葱姜蒜末一起放入小碗里。炒锅烧热后炝香花椒，关火后油温稍微降下来时再放入干红辣椒炸香，将花椒辣子油倒入料汁里，料汁就做好了。
4.鸡腿洗净放入冷水锅中焯去血沫，将鸡腿捞入另一锅开水里，放入料酒、葱姜蒜、香叶、花椒、八角这些佐料。锅开后就要转中小火了，用筷子插入肉中，很容易就插进去没有血水流出说明鸡腿熟了，大约需要煮15分钟，关火再焖10分钟，这个焖很重要，也就是将鸡肉浸熟的，这样能保持鸡皮的完整性哦。
5.在煮鸡腿过程中将一小盆纯净水或者凉白开放入冰箱里冷冻半小时，有冰块更好了，将鸡腿捞入冰水里，使鸡腿完全凉透，冷水一激，鸡皮很脆一点不腻口，鸡皮最入味又脆嫩。
6.将凉透的鸡腿用利刀切块或者像我一样手撕到小盆里。
7.放入花生碎、芹菜碎、香菜段、盐，倒入料汁、香油，再舀上红油辣子，拌匀就可以了。
口水猪心是在口水鸡的基础上上制作的，口味似口水鸡，但吃到每一片猪心又与鸡肉不一样的感觉。
食材：猪心1个、葱姜、花椒、八角、香叶、料酒
料汁食材：葱姜蒜末、干红辣椒、花椒、麻椒1大把、白糖1勺、醋2.5勺、生抽2勺、花生油、盐、香油、香菜
制作：
1.猪心从中间切开用清水浸泡出血水，最好用两手尽量多挤出血水。
2.猪心放入冷水锅中焯去血沫，猪心的血水很多一定要有这一步哦。
3.猪心焯水后捞出冲洗干净，放入温水锅中，倒入放入葱段、姜、花椒、八角、料酒这些佐料，水开后就要转中小火，煮到用筷子很容易插进去说明熟了，大约需要40分钟左右。
4.煮猪心过程中来做料汁，一大把麻椒放入小碗里，倒入小半碗开水，然后放入微波炉打1分钟放凉，这麻椒水很麻啊。
5.将生抽2勺、醋2.5勺、白糖1勺、麻椒水、葱姜蒜末放入碗里。炒锅烧热后炝香花椒，油温稍微降下来时放入辣椒段炸香，将花椒辣子油倒入料汁里，料汁就做好了。
6.猪心凉透后捞出切片，放入香菜段，倒入麻辣料汁拌匀即可。
这道菜其实是一道下酒菜也是一道小零食，味道浓厚，鸡胗卤的火候恰到好处非常嫩，所以经常卤出来会不时吃一个特别解馋。
食材：鸡胗g、葱姜蒜、甜面酱3勺、生抽2勺、料酒少许、红曲米、盐
香料：甘草、砂仁、小茴香、白芷、良姜、草果、花椒、八角、香叶、陈皮
制作：
1.将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液，然后洗净。
2.将鸡胗焯水，焯好水后清洗干净。
3.料盒内放入香料，红曲米也放进料盒内。
4.将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶，然后舀入甜面酱，倒入生抽、料酒，添加温水与鸡胗持平，加适量盐，盖好锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了。
这道虎皮凤爪酥香软糯，够味，吃起来会没完没了，有一种不吃完不罢休的感觉，吃多少不嫌多。
食材：鸡爪g、朝天椒5-6个、葱、姜、生抽、酱油、蚝油、白糖、盐、蜂蜜︰食醋=1︰2
香料：花椒、大料、香叶、小茴香、陈皮、甘草、山奈、白芷、草果、砂仁，香料可以根据自家情况酌情添加啊。
制作：
1.鸡爪洗净后将指甲剁去，然后将每一只鸡爪剁开。
2.放入锅中加水，放入葱姜，中火烧开后煮5分钟关火，盖上过盖浸泡10分钟后捞出，用自来水冲洗掉粘液捞出，控干水分。
3.蜂蜜︰食醋=1︰2的比例调匀，倒入盛有鸡爪的盆里。
4.拌匀直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液，风干水分备用。
5.锅中倒油烧热，7-8成热时下入鸡爪，盖上锅盖炸制焦黄捞出。这个过程要盖锅盖别让油溅到身上，
6.将炸过的鸡爪倒入凉水，放入冰箱，直到将鸡爪泡到膨胀。
7.将草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。
8.锅中添加适量清水加入香料盒、朝天椒、葱姜、生抽、酱油、蚝油、少许白糖煮开，捞入泡发的鸡爪，再煮开2分钟后盖上锅盖焖至入味。
这道菜凉爽劲道，蘸料后更好吃，尤其适合炎炎夏日，让你吃后神清气爽。
食材：猪肉皮g、去骨肘子g、葱姜、花椒、大料、香叶、盐、
蘸料：生抽、醋、香油
制作：
1.准备佐料。
2.准备葱姜，因为要做水晶肘花所以要将所以佐料放入料盒里，以保持汤汁清澈。
3.猪肉皮也用刀刮去脏物，然后去掉细毛，刮去肉皮上的肥肉，再入凉水锅焯水，焯水后捞出洗净，留出几块方形的备用。因为我买的肘子是去骨的，肉皮较少，为了成品美观，放容器里时将四周没有肉皮的地方可以补充一些肉皮。
4.其余都切成细条。
5.肘子用刀刮去肉皮上脏物，去掉细毛，放入凉水锅焯水，焯水后捞出洗净。
6.将肘子放入锅中加入热水，将料盒放入锅中，小火炖煮，用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出
7.将切好的肉皮及预留出来的整肉皮一起放入炖肘子的汤中，小火炖20---30分钟至肉皮熟烂，汤也粘稠了，关火
8.炖熟的肘子放入容器中，四周没有肉皮的地方都用肉皮补齐，将肘子的肉用筷子扒拉开，浇上上一步的浓汤，自然凉透后放冰箱冷藏至凝固就可以享用了。
9.小蝶里加入生抽、醋和香油调成蘸料。将冻好的水晶肘子取出，切薄片，蘸上料汁就可以了。
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