川菜世家之前有过一篇怒怼乱七八糟的《红油配方制作方法》让人笑掉大牙，不服来探讨！关于这篇文章是总结了最实际和实用的红油制作方法，这种红油主要是用于川菜中的凉菜味型的调配，在精品凉菜体现颜色红亮而且香辣十足，不过这是凉菜专用的。
特制红油四川红油种类的定义
川菜对于红油的定义很广泛，还有烧菜红油、干锅红油、火锅油、小面油酥辣子、凉菜红油，包括今天文章所讲的特制红油，每种红油都有自己的用途，在不同厨师的手中也可以根据自己对调味品在菜式制作中的理解程度混合搭配使用，只要达到目的也是可取的。
什么是特制红油
干锅红油特制红油其实是一种复合型的红油，用面广泛，多用途，可以零时在凉菜中使用以弥补凉菜红油的不足，也可以在干锅中使用以增添干锅油的香辣程度，可以在某些麻辣热菜中使用使其起到让菜色红亮，亮油的作用。算是万能吧，但又不专一。总之是用来充量的，不过有了它就有安全感，以免很多油用光了带来的尴尬！
红油误区来源
川菜世家自己吃的凉菜红油网上对凉菜红油制作配方的误区就来源于很多厨师在搞不清楚川菜有多少种红油品类的情况下，把各种配方胡乱嫁接在一起半灌水的思维，恨不得将世界上所有的调料以极高的成本和极其复杂的伪程序来制作出一锅极品中的精品红油，这样误导了大家。不同的油在处理的过程中只会用不同的调料来搭配。
特制红油配料：（这种红油不等于凉菜红油）
火锅油主料：熟菜籽油5斤，红油豆瓣0.8斤（剁细）
佐料：姜70克，葱克，青椒块80克，胡萝卜片60克，香菜50克，洋葱块克
香料：八角25克，草果12克，香叶12克，白寇12克，小茴香12克，丁香3颗，紫草5克，桂皮6克，可以打成粗粒也可以不用打，可以用水或者用酒泡一下，也可以不用，用了讲究不用味道未必差。
调料：二荆条辣椒面克
小面油酥辣子制作程序：（方法非常简单）
辣椒面1、将熟菜籽油烧到六成油温大概度，改小火，将佐料全部放进去炸，炸到这些佐料快炸干枯酥黄色，几乎没有什么水份就捞出扔了，请切忌，是酥黄，不是焦糊，佐料炸焦糊容易黑油色。
2、将豆瓣酱和各种香料放进去小火炒，炒30分钟到1个小时左右，毕竟川菜世家看不见你的火有多小，炒到里面的豆瓣用手捏着酥脆，锅里的油色红亮透明。
3、锅里的油色红亮透明的时候就将辣椒面放进去再炒五分钟就行了。
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