端午节美食，卤水鸡胗，爽脆弹牙，冶味芬香
今天端午节，网上有人说端午节不能庆祝，更不能说节日快乐，简直就是一派胡言，而且这个节日，和屈原投江一点关系都没有，是可以庆祝的。不明白的就去复习一下历史，看看真相是什么，不要人云亦云。
在我们这边，端午节当天要吃凉粽，也称“灰水粽”。节前，上山砍杂木晒干，烧成灰，放在竹制工具里面，倒入清水，过滤出“灰水”，颜色淡黄，和碱水相似。然后用灰水浸泡糯米，再用芒叶（不是粽叶，类似于茅草）包成长方型，用蕉麻捆扎（香蕉树干晒干，撕成一条条，使用前要浸泡）。
还要祭祖，怀念先人。这个仪式，是由家里面的老人主持，后生宰杀鸡鸭做祭品。全部弄好后，点燃香火蜡烛，老人口中念念有词，我最记得的是“在天之灵”。最后是在门口插上菖蒲艾草，煮草药水洗澡（草药由柏叶，桃叶，菖蒲，大风根等组成）。
卤水鸡胗
所需食材：鸡胗克，香料包1个，姜1块，小葱50克，料酒30克，生抽克，糖30克。
制作方法
（1）鸡胗放入盆里，加入清水浸泡1个小时，期间换几次水。接着捞出装盘，另取盐，面粉加入搓揉几分钟，清洗干净。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。烧锅倒入清水，加入姜片，葱段，料酒焯水。
（3）锅里加入适量清水，加入生抽，糖，香料包烧开，转小火继续熬20分钟，放入鸡胗卤10分钟，关火静置2个小时。
（4）时间到后，取出鸡胗，切片装盘，撒入葱花。
香料包里面的香料：陈皮，草果，八角，桂皮，甘草，丁香，沙姜，花椒，罗汉果，干辣椒等，按一定比例配制而成。另外，还可以加入红谷米，另用纱布包好扎紧。如果喜欢吃辣，干辣椒多加一把。
卤水保存得好，可以长期使用。不制作卤水菜的时候，把卤水烧开杀菌，撇去浮在水面上的杂质，晾凉后倒入容器密封，放入冰箱冷冻保存，下次使用提前取出解冻。
卤水使用几次之后，应适量加入糖，生抽，清水，盐，找好口，以保证质量。另外，香料包也要换上新的，以保持香味。
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