今天小编向大家介绍一道非常美味的香水鱼的家常做法。香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣、待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
材料：草鱼1条、芹菜克、洋葱半个、香菇4个
调料：郫县豆瓣酱、干红椒、姜、葱、花椒、料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉
卤料包：香叶、草果、桂皮、小茴香、八角
二、具体做法：
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
家庭小贴士：
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放
2、配菜可依据自己的喜好搭配
怎么样，还不错吧，大家还在等什么？咱们开动吧。
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