牛腱，营养丰富，制成凉菜卤菜，下酒当菜乃不二之选，馋了，空口当零食都是停不下来的节奏。主料：牛腱肉2斤、生抽，老抽适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、香叶三片、草果一个、山楂适量、干辣椒适量、盐适量。
牛腱冷水浸泡二小时去血水后洗净，锅内冷水下牛腱煮沸关火。
煮开后把牛腱用冷水冲洗干净备用。
准备高压锅，入洗净的牛肉，叫两小勺盐。
大火，注意火焰不能超过高压锅底部外围，并观察顶部气阀。
大约几分钟后看到高压锅顶部气阀能看到一根白线了，马上调最微的小火继续煮一刻钟。
一刻钟后关火，等气阀自动落下就可以打开高压锅了。
准备大料，桂皮，八角，花椒，香叶，草果，山楂，干辣椒（忘记拍照了，后来我加了一个，因为某人发痘痘不能食辣多）
油锅少量油热后下料煸炒出香味。
加入压酥后的牛腱。
再加入刚才的牛肉原汤几勺。
翻炒片刻。
加入适量生抽。
加入适量老抽，可以多一点。
翻炒均匀。
再加入适量冰糖调味上色。
开中小火继续翻炒，把底下的汤汁不断淋在牛腱上，如此重复。以便入味上色。
待翻炒上色汤汁略收干时就可以了。
等冷却后切片装盘。多余的汤汁去掉大料可以浇再牛腱上更入味。小贴士：牛腱最好买梅花牛腱，筋多更好吃。~（来源：网上厨房作者：四叶草）