得心斋酝扎蹄是佛山传统美食菜式，它以“五香和味，皮爽肉脆”而驰誉粤港澳。得心斋酝扎蹄始创于清朝乾隆年间（～年），距今已有多年历史，始创人余浩忠。得心斋原名叫“和记”猪肉店，地点设在古城佛山正埠（现佛山禅城区永安路南堤市场侧）。得心斋的酝扎蹄烹制工艺精细，突出“酝”字。所谓酝，就是用慢火浸煮，一直煮到色呈金黄为最好。
得心斋酝扎蹄特点：色泽金黄，肥而不腻，鲜美可口；
原料：猪脚2只（约重克），肥猪肉克，猪瘦肉克。
猪脚2只（约重克）猪瘦肉克调料：精盐、白糖、川椒、桂皮、草果、五香粉、大茴、小茴、莲苋、香叶、八角、香茅、汾酒、生抽、老抽、花生油各适量。
制作方法：
1、先将肥肉改切成长约20厘米、宽约15厘米的块状，熟后放入盆里，加入白糖（白糖以盖面为好），然后腌约2天，再用滚刀法片成厚约8厘米的长片状（不能片段），放入盆里，加入适量五香粉、精盐、汾酒拌匀，腌约1小时。
2、将瘦肉改切成与肥肉规格相同，然后下精盐、白糖、生抽、五香粉拌匀，腌约1小时后放入烧腊挂炉缸内，慢火挂烤至6~7成熟，取出待用。
3、用适量的香料，如川椒、桂皮、草果、大小茴、莲苋等加入靓汾酒，盐煮成卤水。
4、将猪脚开皮去骨，抽去脚筋，放入清水盆中漂水过冷后取起，滤干水分。然后把腌制好的肥肉和瘦肉切成薄片，一层肥肉、一层瘦肉地间隔酿入猪脚，直至酿满为止。然后用水草连上以带馅扎好，再放入卤水里酝熟。
5、食时用刀切成片状，淋上适量麻油上碟便成。
技艺要求：
1、所有的香料要炒过，才能使卤水增加香气。
2、把猪脚皮酿满后，关键在于用浸过的水草捆扎，做到松紧适度。