大家都在问，“刘小厨，你这么会做饭，那你的拿手绝活是什么”，当然是做鱼了，关于鱼的做法我潜心研究4年多，秘制香辣鱼块、蒜香纸包鱼、麻辣纸包鱼、豆豉纸包鱼、剁椒鱼头、蒜爆鱼、红烧虎皮鱼等，做法与外界均不相同，能突显出特色的味道。上期给大家分享了豆豉纸包鱼的做法，今天给大家分享麻辣纸包鱼的做法。
步骤一：集市上挑选二斤半左右的草混鱼一条，首先刮鳞、去腮、去腹中黑膜等基本操作。然后烧开水，将鱼的两面各烫3秒，然后用刀刮鱼的两面。这步操作主要是为了去除鱼皮表面的细菌，寄生虫，黏液腥味等（这个是从外公那吸取的经验），从鱼背部开刀，最后用刀每隔5mm对鱼身进行改刀，不能划太深以刚碰触到鱼骨为佳，这样做出的鱼肉不会太散。然后拍些葱姜蒜加入料酒和2勺盐和鱼一起腌制5分钟。
腌制鱼步骤二：将蒸锅烧开水，将鱼放进蒸锅中蒸15分钟，取出，放到铺层烤纸的烤盘中或平底锅中，开始熬制酱料。加入半铁勺色拉油，三分之一铁勺鸡油，三分之一铁勺牛油，烧热三成热时加入拍好的葱姜蒜香芹，榨干水分后捞出不用。然后向热油中加入半铁勺郫县豆瓣酱，四粒冰糖，三分之一铁勺白酒，用铁勺搅拌小火熬制10分钟，加入两粒香果，两粒草果，适当胡椒粉，十粒川椒，十粒花椒，两粒草寇，干姜两片，小茴5粒，甘草两片，桂皮一片，八角2颗，香叶两片，陈皮三片，继续熬制15分钟。我多加了三分之一铁勺祖传配方的秘制酱料，味道更突出。
熬制酱料步骤三：向熬制好的酱料中加入适量陈醋，适量香油，然后将酱料均匀地倒在蒸好的鱼身上。撒上炒好的芝麻，和适量酒鬼花生，最后将烤纸两头封口，在炉灶上小火煮沸后，关火，开吃！
做好的特色香辣纸包鱼百家号注册第三天了，感觉还是挺不错的。各位朋友们，百度搜索“刘小厨不是大厨”，并