美食也是一种温柔的爱！大家好，欢迎来到小嘉说美食！人们的生活水平都提高了，饭桌上的美食不仅仅只是饱腹，填饱肚子的同时，如何让美食的鲜美味道完美的带给味蕾上强烈的刺激感，才是现如今人们日常饭桌上津津乐道的一个话题。美食多种多样，口味也千变万化，而今天给大家分享一道鲜香美味的麻辣鱼却能获得人们一致的认可。今天我们一起来学习在家怎么做出美味香辣的麻辣鱼吧！
制作麻辣鱼，并不是什么鱼都可以，小嘉都是选用两斤以上到三斤半左右的鲜活草鱼来制作麻辣鱼，这样做出来的味道菜鲜美可口。鲜活的鱼宰杀之后，把鱼腹内的内脏完全掏出来，特别是上边有一层黑色的膜，一定要处理干净。这层黑膜非常的腥，如果不处理干净，做出来的味道特别的土腥，味道非常的差，这一点小伙伴们一定记住哦。
宰杀后的草鱼用水清洗干净，把鱼破成两半，然后用刀斜成三十度角左右，把鱼肉成薄片，鱼骨斩成小块。鱼薄片用清水浸泡几分钟之后，洗出残余的血水，捞出沥干水分放到碗里。碗里加一点盐、味精、鸡蛋清，用手抓捏至鱼肉滑嫩光亮，再加上少许的淀粉，用手搅拌均匀、上浆。鱼骨用葱姜、胡椒、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟，备用。
很多小伙伴制作麻辣鱼都是去买麻辣鱼的酱料，先不说实惠不实惠，至少在卫生等程度上就没有自己做的那么有保证，小嘉交给大家一个秘制的麻辣鱼酱料制作方法，做出来的味道不比买的酱料差，而且干净卫生，吃的也放心。锅中放油烧至六成热，放入八角、桂皮、草果、白豆蔻，丁香、小茴香、香叶，甘草，麻花椒等，用小火炒出浓香时，捞出辅料。再下入郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、白酒、糖、鸡精等，熬制成麻辣鱼酱汁。
起锅加水，把绿豆芽菜焯水至断生，捞出沥干水分之后，放入碗中底部，焯水的时间不要过长，不然豆芽菜的脆爽口感就没了。锅中多放一点油，下入干辣椒（干辣椒可以多放一点）、大蒜、姜片、大蒜煸炒出香味之后，把干辣椒、大蒜等都捞出来。锅里留油放入鱼骨，煎炒几分钟，再均匀地放入鱼片，煎至鱼肉变白，放入做好的酱料，搅拌均匀。加入开水。开水的量最好能盖过鱼肉为宜。大火烧开，收一点汤汁之后，盛出。
在盛出的鱼肉上面加入干辣椒段、麻花椒（根据自己的口味添加）。锅中放油，把油温烧热至八九成，然后用勺子均匀的撒在干辣椒和麻花椒上面，最后撒上葱段，香菜。一道麻辣鲜香刺激的麻辣鱼就出炉啦！这道菜其香气浓厚、颜色红亮、麻辣味浓、浓稠鲜亮等特点，非常具有特色。味美香辣，好吃又下饭。而且草鱼本身的营养价值也非常丰富，鱼肉内含的各种氨基酸和微量元素，能促进身体成长的需求哦！
做这道菜最好用菜籽油或者牛油，讲究先油滑后汤煮这样做出来的味道更加的鲜美，自制的麻辣酱料，不仅能提高这道菜的麻辣味，而且干净卫生，吃得安心。做麻辣鱼的过程中，鱼肉不要直接下锅，一定要把鱼肉进行腌制，鱼腹里的黑膜一定要处理干净，这样做出来的味道菜更好，鱼肉更鲜嫩。好啦，今天分享的麻辣鱼就到这里了！喜欢这篇内容的小伙伴们给小嘉点个赞哦，也希望各位小伙伴多多转发、评论、