麻辣羊蹄是一道美味的家常菜，是把羊蹄和辣椒炒香之后，放到卤水里卤制而成的，今天就教大家如何做糯烂有滋味的羊蹄，下面分享详细的制作方法。
需要准备的主要食材有：羊蹄4斤、姜片、青麻椒、辣椒王和香料包，香料的配方是：白寇5克、草寇15克、丁香10个、小茴香15克、花椒10克、白芷10克、肉蔻20克、桂皮40克、草果38克、山奈12克、荜拨10克、良姜30克和八角25克。
冷冻的羊蹄闻起来比较膻，表面能看到细小的羊毛，所以做之前尽量先把羊蹄用水浸泡下，去除腥膻味，把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪可以用刮胡刀，烧过的羊蹄放在盆里用清水浸泡下，五分钟左右就会回软，然后用新的钢丝球擦洗干净。
取一口干净的锅，开火倒入冷水，把洗干净的羊蹄放进去汆水，然后加入料酒，水开后煮五分钟，把羊蹄捞出来洗干净上面的浮沫。
另起一铁锅，开火加入油，热锅凉油滑锅，再加入底油，下入姜片和麻椒炒香，然后加入辣椒王和豆瓣酱炒均匀，再加一些红油，没有的可以不放，豆瓣酱炒出红油后加入清水，然后把汆过水的羊蹄和料包下入，因为羊蹄的膻味重，建议麻辣味和卤料稍微重一点，一斤羊蹄加15克香料。
下面来调味，加入适量的盐和鸡精，一斤水大概加10克盐，烧开之后换转移到高压锅里，因为用铁锅会越卤越黑，然后加入糖色调色，也可以直接卤成原色，要卤制1个小时左右，羊蹄卤得越烂越好吃，在卤汤里浸泡一夜的效果最佳，想要味道更突出的话，可以提前把卤汤做好，隔夜再卤制。卤制好之后捞出来，美味的羊蹄就制作好了。
做出来的羊蹄入口滑润鲜美，可以当作夜宵、小吃或者下酒菜，酱汁味十足，令人回味无穷，羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，而且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，让皮肤更有弹性和韧性，羊蹄还可以做成红焖羊蹄、酱羊蹄和口水羊蹄等，都非常美味。还等什么呢，赶紧在家学着做这道好吃又营养的麻辣羊蹄吧。