猪蹄营养丰富，味道可口,它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品，丰富的胶原蛋白质，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，是一种廉价的美容食品，下面告诉大家怎么做猪蹄才肥而不腻，鲜香酥烂。
一、红烧猪蹄
食材：猪蹄2个料酒1小勺花椒1小勺八角3个桂皮1块香叶2片干辣椒半小勺蒜3瓣姜1小块葱半根冰糖1小勺生抽1小勺老抽1勺
制作工艺：
1、佐料准备
2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7、下猪蹄，煎至表皮金黄
8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
技巧：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁
3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥
4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香
二、卤猪蹄
食材：猪蹄2个小香葱4颗姜5片八角5个桂皮1块花椒20粒辣椒1个香叶2片料酒1大勺老抽1大勺生抽1大勺盐适量糖适量
制作工艺：
1、把猪蹄洗干净，处理一下残余的猪毛，锅中放入冷水煮猪蹄，加适量料酒
2、等水开后，捞出猪蹄，用水冲洗干净上面的血沫，猪蹄备用
3、另起锅(我用的那种厚底煮锅)放少量油，加入八角桂皮香叶，小火炒出香味，再放入花椒辣椒，葱段姜片，然后加入猪蹄中火煎
4、感觉猪蹄有一点点变焦的时候，分别倒入一大勺的老抽、料酒、生抽，加入开水，调入盐，水开后小火炖
5、大概四十分钟后，尝一下汤的味道，适量加入盐和糖(记住：汤的味道要略重一些，猪蹄才会入味)
三、黄豆猪蹄
食材：猪脚克黄豆克糖10克酱油50克醋50克盐20克鸡精10克料酒克食用油50克葱、桂皮、辣椒皮、姜、八角各适量
制作工艺：
1、将猪蹄切好放在加冷水用大火烧开，水开后将猪蹄连同猪蹄一起在冷水中冲洗，把血水、杂质冲洗干净，并且把没有收拾干净的猪毛一起收拾干净。
2、黄豆要提前泡好
3、开火将锅烧热，倒入50克油放入切好的大料，煸炒出香味后放入猪蹄，加入酱油、盐、汤、鸡精、醋、料酒翻炒均匀
4、加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开，用大火撇去锅中的浮沫，转小火焖制1个半小时
5、最后大火收汁，尝下味道，不够再添加适量的盐
四、腐乳猪蹄
食材：猪蹄1只腐乳8块油适量盐适量腐乳汁1汤匙冰糖4颗姜3片葱3段八角1个生抽1汤匙老抽1/3汤匙料酒1汤匙鸡精1/3茶匙
制作工艺：
1、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干，豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁
2、猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味，放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结
3、兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可，大火收汁，出锅放点鸡精即食
五、红酒烧猪蹄
食材：猪蹄3个(约克)盐1茶匙(5克)冰糖1小块白酒1汤匙(15ml)红葡萄酒10汤匙(ml)老抽2汤匙(30ml)醋1茶匙(5ml)花椒10粒八角(大料)2个桂皮1块干红椒1个姜丝、蒜片各2块
制作工艺：
1、猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫
2、油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒
3、小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可
六、花生炖猪蹄
食材：猪蹄1个花生1把腐乳2块腐乳汁3匙八角半个干辣椒1个冰糖1小块生抽2匙老抽1匙姜10片大蒜2瓣料酒1匙
制作工艺：
1、花生提前浸泡2小时后捞出备用，姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀
2、猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出，锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香
3、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水
4、大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底
七、猪蹄去毛技巧
1、如果猪蹄上的猪毛比较多，可用松香除毛(一定不要用沥青)。先将松香烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去后猪毛随之脱去
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用镊子或指钳将毛拔除即可
3、另外猪蹄缝隙中难以去除的的猪毛，可把猪蹄放到煤气灶上烧一下，注意时间不宜过长否则会烤焦
以上就是猪蹄美味的做法，欢迎补充，喜欢的话就