今天给大家分享酱大骨的秘制做法，酱香味浓郁，软烂入味也不油腻，自己在家做干净卫生，好吃又过瘾。
1、大棒骨多清洗几遍，再加水浸泡一个小时，把泡出的血水倒掉再次清洗干净，然后放入大锅中。加入清水，葱姜，料酒去腥，开大火煮开，撇去浮沫。煮五分钟后关火，然后把大骨头捞出来，放入温水盆中，再次把骨头表面上残留的浮沫清洗干净。
2、把骨头从中间剁开备用。下来准备香料，把葱姜切片，洗净的干红椒、桂皮、八角、花椒，两个草果、香叶、干姜、白芷，几粒干山楂，可以起到解腻的作用。最后放入几粒大蒜备用。另取一个盘，放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱备用。
3、炒糖色，锅热倒入适量食用油，油热后倒入冰糖，炒至冰糖完全融化后，要不停的搅动锅底，变成枣红色，沿着锅边倒入开水，熬煮两分钟，关火备用。
4、锅热倒油。放入葱姜蒜炒香，再倒入备好的酱料翻出红油。再加入开水，炒好的糖色，加入半碗生抽、蚝油、料酒，适量白糖、盐，鸡精搅拌均匀。最后再放入大骨头。先用大火煮开后再煮十分钟，再转小火炖煮两个小时，大骨头就炖好了，哇，最后再放入香菜，秘制的酱大骨就做好了，喜欢的朋友可以收藏起来试试吧。
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