在烹调方法中常使用的调料，只有充分了解香料的自身规律，才能更好运用，使其发挥最大功效。香料在卤水中经常广泛大量使用，发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处，合理配比才能保证卤水质量味道。
花椒桂皮八角小茴丁香五味组合成为基础味道！卤水平常要管理好，香料要搭配好，火候要把握，才能做出高质量的卤菜。酒店大厨教你如何正确使用卤水香料，香味更浓郁！
牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、鸡肉要用高良姜和白芷和丁香、水类的要用肉豆蔻和香叶、猪肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，这些里面全部需要八角，其他的辣椒花椒您随口味去变化。
要想骨里香，别忘草蒄和丁香！飘香离不开烟桂内香离不开草果！甘草陈皮是个和事佬！辛夷不过钱！良姜中和白芷味！陈皮中和砂仁苦！小茴大茴回味香！白芷去腥跑味快！