岁寒知腌腊
冬日的美食坐标里，
有一味是腌腊。
每一年，
当干冷的风准时吹过来，
就到了保山人做腌腊的最好季节。
腌腊
骨头生
保山的骨头生又叫骨头榨、榨骨头，其实就是腌骨头，是保山有名的一道风味小菜。
骨头生一般在寒冬腊月腌制，其味又麻又辣又香，十分好吃，在村子里，哪家做骨头生吃，大老远就能闻到香味。
这道好吃的小菜究竟是如何做的呢？
新鲜多肉的猪肋骨砍成块状，准备生姜丝，生姜丝要尽可能的多，全是肉的话是不好吃的，喜欢吃姜丝的人放的比肉还要多呢！
放作料：盐巴、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、米酒等，捏拌均匀。
再放入洗净的陶罐中压紧密封，就制作完成了。
放置一个月后就可以食用了。舀在碗里，放到甑子中蒸一下，香味扑鼻，是保山人的又一下饭神器了……
腌菜
蔬菜腌制是一种传统的蔬菜加工贮藏方法，以前，腌制蔬菜都是为了延长蔬菜的贮藏及食用期，来弥补粮食的不足。
现在生活水平提高了，更多的人食用腌菜是为了调节口味，并且有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，备受广大食客的青睐。
一坛腌菜从制作到成熟需要花不少功夫和时间，且每个人做出来的味道是不一样的，所以保山各个地方的腌菜，风味都不一样。
腌菜的做法：
把挑好的青菜洗净，放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
将晾好的青菜取下来，切好备用，大小可随意切。
切好后就要揉了，目的就是要让它“熟”一些，腌制的时候才会更入味，更酸爽。
放盐、再倒入准备好的稀饭，拌匀，这样就能使腌出来的腌菜酸甜可口。
放作料：茴香面、花椒面、草果面、辣椒面、米酒，拌匀后，为了让作料更好的浸在菜里，还得继续揉，这个时候可以尝一下味道，作料不够的可以再加。
装罐后放置几天就可以吃了，腌制的时间越久腌菜越是晶莹剔透，越是味道浓郁纯正，原汁原味，醇厚爽口，“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”，大概就是如此吧！
腌腊承载着历史文化，
童年的记忆、
故乡的风情、过年的味道。
是保山人饭桌上少不了的小菜，
更是在外游子忘不了的乡愁……
图文/里木
来源：保山旅游