麻椒鸡做法及配方，无任何添加剂，做法简单，成本低，适合大批量操作。
1-鸡的处理
麻椒鸡我们选用，老鸡，三黄鸡，肉鸡等等都可以，这个根据个人要求来设定。
鸡买回来以后，我们用冷水浸泡2-3小时，鸡肚子用开水冲下一下，然后用冷水洗，往鸡肚子里面抹盐5克，再放入麻椒20克，红花椒10克，干辣椒10克，在用铁丝把鸡肚子缝起来即可。
2-麻椒鸡卤料包
八角18克、小茴香16克、桂皮5克、香叶7克、白芷6克、山奈5克、山楂15克、砂仁5克、草果5克、甘草2克、白胡椒2克，豆蔻5克
以上香料全部用开水泡10分钟，祛异味，然后捞起清洗干净，用锅干炒3-5分钟，炒香即可，然后装入香料包。
3-麻椒鸡卤水制作
将清水18斤倒入桶中，开大火，下入卤料包1个，盐克、鸡精克，姜克，黄栀子10克，麦芽糖克，水烧开以后，转中火煮40分钟，即可卤煮制麻椒鸡
4-卤煮麻椒鸡
往卤水里面倒入料酒30克，下入处理好的鸡2-3只，中小火卤30-40分钟，关火浸泡60分钟，捞起即可。
卤制时间多少和你用的鸡品种有关系，如果是老鸡可以煮久一会，嫩鸡这种不可煮久，熟了就立马关火，不然鸡容易破乱。
麻椒鸡做好以后，售卖的时候，用手将整鸡撕成小块，即可
我是高师傅，以上是我技术，如有不懂，可以搜索