关于辣椒油这个问题，我有自己的切身体会。饭店的辣椒油确实做得很香，颜色红亮，十分勾人食欲。但是我认为饭店的辣椒油应该没有放添加剂，想要炸一碗香香的辣椒油，其实只要注意好了用料和细节，是不用添加剂就可以做得很香的，咱们自己在家也能做出来。过年的时候大家不但要吃各种山珍海味、大鱼大肉，肯定还少不了各种火锅，一家人围着热腾腾的锅子，涮啥都好吃。但是不管你涮啥，都得有一碗美味的蘸料那火锅吃得才算有滋有味，而这蘸料有了辣椒油才算有了灵魂。但是好多小伙伴都反应，自己炸的辣椒油不怎么香，而每次外出吃饭，饭店里或者小馆子里的辣椒油都特别香，不管是拌面、佐汤还是拌凉菜都特别提味，恨不得多挖两勺吃，甚至带回来一点儿。
到底饭店里的辣椒油有什么秘诀呢？跟在三星级酒店做厨师长的小舅舅讨教了才知道其中秘诀。其实各家制作辣椒油也不尽相同，根据小舅舅的教导，再加上自己做饭多年总结出来的经验，终于也制作出了香味迷人的辣椒油，下面就来分享下这款香味浓郁的辣椒油。粗辣椒末1勺、细辣椒粉2勺、熟芝麻1勺、熟花生碎1勺、现磨花椒粉半勺、孜然粉半勺、洋葱1/3个、香菜根几根、大葱一段、姜一块、香叶两片、油适量第一步：先来制作花椒粉，生花椒放入锅中小火焙熟，焙到可以用焙熟以后放入蒜臼中，细细研磨成粉。
或者用擀面杖碾压成粉末。不推荐使用料理机打，打出来的破坏香味。第二步：研磨好以后和辣椒面、孜然粉、芝麻、花生碎放在一起。第三步：洋葱切丝、大葱切成圈儿、姜切成片。第四步：起油锅，待油温5成热时把洋葱、大葱、姜、香菜根、香叶放入锅中慢慢炸，待香味析出，香料都变成焦黄色即可捞出。第五步：待油温稍凉，把粗辣椒粉倒入锅中炸香，再一起倒入碗中炸一下细辣椒粉和孜然粉等料，最后加入一勺盐拌匀即可。待晾凉以后就可以装瓶了。---要点总结。①香菜根是点睛之笔，可以给辣椒油提供一种特殊的香气，但是却不霸道，似有似无，衬托着辣椒油的香浓。
②花椒粉最好要自己现磨，买的香味差远了，自己现磨的超级香。这是这款辣椒油之所以好吃的的秘诀之一。
③香料我只放了一味，就是香叶，没有放很多方子里都用到的桂皮、草果之类的香气霸道浓郁的香料。那样的香料用不好就会出现难闻的中药味道，不但不会增香，反而会盖住辣椒的香味，还会发苦。这是秘诀之二。④油炸好以后千万要凉一会待油温下降再往里放辣椒面，不然辣椒面会被炸糊的。这个配方炸出来的辣椒油香味超级迷人，不会只是干巴巴的辣椒香味，是糅合了很多种香气的综合香味，一口难忘。色泽红亮，拌个凉菜不但提香还增色不少。辣椒油真的是居家必备啊，再没有味道的菜放上它仿佛都有了灵魂，瞬间提香数倍。新年佳节，一定要备上一罐辣椒油，涮火锅、拌凉菜，少了它可不行。